Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 21салат 6холодная закуска 5закуска 4основное блюдо 4суп 4блины 2выпечка 2горячее 2горячая закуска 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 17итальянская 4европейская 3французская 3русская 2японская 2американская 1мексиканская 1
Ингредиенты
яйцо 20сливки 13клубника 8картофель 7шоколад 7свекла 6яблоко 6томат 6пшеничная мука 6говядина 6апельсин 6манго 5маракуйя 5морковь 5мука 5лосось 4миндаль 4малина 4кедровый орех 4лимон 4клюква 4брокколи 4маскарпоне 3ягода 3хлеб 3фундук 3тесто 3сыр 3рис 3пармезан 3огурец 3молоко 3кокос 3мандарин 3гребешок 3лисичка 3ананас 3арбуз 3банан 3базилик 3грецкий орех 3груша 3капуста 3кофе 3слива 2паста 2пастернак 2ревень 2редис 2свинина 2сельдерей 2цветная капуста 2телятина 2трюфель 2тыква 2фисташка 2хрен 2цукини 2яичный белок 2орех 2палтус 2сахар 2облепиха 2гречка 2авокадо 2миндальная мука 2айва 2арахис 2артишок 2белок 2белый шоколад 2горох 2баранина 2дайкон 2креветка 2йогурт 2козий сыр 2кокосовое молоко 2краб 2инжир 2курица 2рикотта 1рис черный 1розмарин 1савойская капуста 1рукола 1рыба 1рыба-попугай 1саке 1рапан 1салат романо 1репа 1печень трески 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1поросенок 1помело 1сладкий перец 1персик 1перец 1папайя 1оливковое масло 1окунь 1сгущенное молоко 1топинамбур 1сливочное масло 1форель 1овсянка 1ягнятина 1шпинат 1шампанское 1черри 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цитрус 1цесарка 1хурма 1фуа-гра 1фисташковая паста 1слоеное тесто 1фенхель 1утка 1устрица 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1текила 1творожный сыр 1творог 1сыр фета 1судак 1сметана 1овсяные хлопья 1гранат 1нут 1водоросль 1икра красная 1изюм 1зубровка 1земляника 1желток 1желатин 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вишня 1кабачок 1вино 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1бекон 1батат 1бамия 1баклажан 1аджика 1ирга 1какао 1мята 1лайм 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1матча 1масло сливочное 1марципан 1мак 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1куриное яйцо 1какао-боб 1куриное сердце 1крыжовник 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корнеплод 1корица 1корень пырея 1кокосовая мука 1кислица 1кефир 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76сушка 38взбивание 33карамелизация 33эмульгирование 33запекание 31жарка 30варка 29маринование 29бланширование 19желирование 19томление 18стабилизация 13загущение 11выпаривание 8выпекание 8копчение 8инфузия 6настаивание 6водяная баня 5тушение 5су-вид 4ферментация 4глазирование 4пюрирование 4охлаждение 3соление 3вяление 2на пару 2пассерование 2пастеризация 2протирание 2сифон 2панировка 1темперирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1припускание 1заваривание 1на водяной бане 1конфи 1квашение 1замес 1замачивание 1дегидратация 1гриль 1тесто 1
Оборудование
блендер 47шоковая заморозка 28вакууматор 27конвекционная печь 14пароконвектомат 13дегидратор 11су-вид оборудование 10дегидратор/сушилка 9варочная плита 8духовка 8морозильная камера 8духовой шкаф 7миксер 7сифон 6плита газовая 6планетарный миксер 6конвектомат 6пакоджет 5индукционная плита 4пароварка 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3плита 3сотейник 3фритюрница 3холодильник 3мороженица 2хоспер 2мясорубка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2горелка 2машина для приготовления сорбетов 2гриль 2газовая плита 2коптильня 2солнечная печь 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1фризер 1фритюр 1печь 1печь конвекционная 1бликсер 1морозильное оборудование (морозильник) 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1варочная поверхность 1водяная баня 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1духовая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильное оборудование 1жидкий азот 1казан 1комбайн 1коптильная печь 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×сушка ×Сбросить всё