Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 4холодная закуска 4салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 10европейская 3итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15сливки 12клубника 8шоколад 7говядина 5картофель 5манго 5маракуйя 5мука 5томат 5свекла 4апельсин 4миндаль 4клюква 4лимон 3пшеничная мука 3огурец 3морковь 3маскарпоне 3малина 3кофе 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3кокос 3молоко 2творог 2ревень 2сельдерей 2слива 2сливочное масло 2цесарка 2телятина 2фисташка 2фундук 2цукини 2ягода 2пармезан 2яблоко 2мандарин 2авокадо 2арахис 2арбуз 2белок 2грецкий орех 2гречка 2йогурт 2кокосовое молоко 2краб 2креветка 2курица 2лисичка 2лосось 2редис 1репа 1рис 1саке 1рис черный 1розмарин 1рыба 1рыба-попугай 1рак 1рапан 1печень трески 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1помело 1персик 1перец 1пастернак 1паста 1папайя 1палтус 1салат романо 1сыр 1сахар 1хлеб 1оливковое масло 1яичный желток 1яичный белок 1ягнятина 1шпинат 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1фенхель 1свинина 1устрица 1угорь 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1сыр фета 1сметана 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сгущенное молоко 1орех 1какао-боб 1окунь 1горох 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1груша 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1гибискус 1кабачок 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1аджика 1ирга 1какао 1овсянка 1лук зеленый 1облепиха 1нут 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1матча 1марципан 1мак 1лист 1капуста 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76заваривание 4взбивание 28эмульгирование 25карамелизация 22жарка 21варка 20запекание 20маринование 19желирование 17бланширование 13томление 12стабилизация 12загущение 9выпекание 7инфузия 7сушка 7копчение 6настаивание 5водяная баня 4выпаривание 4су-вид 4охлаждение 3тушение 3пастеризация 2протирание 2сифон 2ферментация 2глазирование 2прогревание 1темперирование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1на водяной бане 1пассерование 1панировка 1на пару 1конфи 1дегидратация 1гриль 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 38шоковая заморозка 27вакууматор 22пароконвектомат 12конвекционная печь 10морозильная камера 8су-вид оборудование 8варочная плита 7духовка 7миксер 7плита газовая 5планетарный миксер 5пакоджет 5духовой шкаф 5сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3пароварка 3фритюрница 3холодильник 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2сотейник 2плита 2мясорубка 2коптильня 2мороженица 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2машина для приготовления сорбетов 2темперирующее оборудование для шоколада 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1су-вид 1термощуп 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1хоспер 1печь конвекционная 1плита (газовая/индукционная) 1бланшировочная ванна 1морозильное оборудование (морозильник) 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка 1гриль 1морозильное оборудование 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×заваривание ×Сбросить всё