Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 2салат 2блины 1закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 4европейская 2французская 2американская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 19клубника 10шоколад 9сливки 8маракуйя 7свекла 7картофель 6миндаль 6огурец 5манго 4маскарпоне 4морковь 4сметана 4молоко 3тыква 3сыр 3мука 3говядина 3мандарин 3малина 3кокос 3горошек 3белок 3печень трески 2ягода 2шпинат 2утка 2томат 2сельдерей 2яблоко 2нут 2лимон 2креветка 2краб 2клюква 2грейпфрут 2нельма 2апельсин 2рис 1свинина 1сахар 1саке 1савоярди 1ряженка 1прошутто 1пюре клубничное 1пшено 1пшеничная мука 1помело 1перец 1пекан 1паста 1пармезан 1сельдь 1творог 1семена чиа 1цыпленок 1орех 1щавель 1шампанское 1чили 1черешня 1чай 1хлеб 1слоеное тесто 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1телятина 1сыр козий 1палтус 1йогурт 1окунь 1банан 1гибискус 1водоросли 1виноград 1брюссельская капуста 1брусника 1белый шоколад 1базилик 1дыня 1артишок 1арбуз 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1гриб 1игристое 1овсяные хлопья 1манная крупа 1мука пшеничная 1мортаделла 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1матча 1лук 1какао-боб 1лосось 1лисичка 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1карамель 1язык 1
Техника2
желирование 59дегидратация 6взбивание 26запекание 22охлаждение 21карамелизация 19эмульгирование 18замораживание 17маринование 15стабилизация 13загущение 12варка 11водяная баня 7жарка 7томление 7настаивание 5ферментация 3темперирование 3сифон 3бланширование 3выпекание 3су-вид 2тушение 2сушка 2термическая обработка 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2копчение 2выпаривание 2вяление 1гриль 1инфузия 1конфи 1на пару 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1соление 1
Оборудование
блендер 31вакууматор 24пароконвектомат 14планетарный миксер 13шоковая заморозка 12дегидратор 8конвекционная печь 8холодильник 6су-вид оборудование 5миксер 5конвектомат 5сотейник 4варочная плита 3духовка 3морозильная камера 3плита газовая 3плита 2термомикс 2сифон 2индукционная плита 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая или индукционная) 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1тестомес 1термомиксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь конвекционная 1гриль 1печь 1пароварка 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1коптильня 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1горелка для обжига 1газовая плита 1аэрограф 1PacoJet 1хоспер 1
желирование ×дегидратация ×Сбросить всё