Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

105 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 6основное блюдо 6горячее 4закуска 3салат 3холодная закуска 3блины 2выпечка 1горячее блюдо 1кебаб 1
Кухня
авторская 13итальянская 7европейская 4американская 2кавказская 2русская 2французская 2восточная 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 23говядина 12картофель 11огурец 11клубника 10сливки 9шоколад 9маракуйя 7миндаль 7мука 7свекла 7морковь 6помидор 6томат 6сметана 5хлеб 5манго 4маскарпоне 4сельдерей 4сыр 4утка 4шпинат 4лук 3ягнёнок 3яблоко 3тыква 3молоко 3мандарин 3малина 3гриб 3лосось 3креветка 3кокос 3булочка 3белок 3баранина 3авокадо 3лимон 3печень трески 2моцарелла 2нельма 2нут 2паста 2перец 2фисташка 2пшено 2творог 2тофу 2форель 2ягода 2краб 2курица 2пармезан 2клюква 2брюссельская капуста 2апельсин 2кедровый орех 2арахис 2арбуз 2батат 2брокколи 2баклажан 2виноград 2кабачок 2грейпфрут 2индейка 2йогурт 2горошек 2капуста 2рис 1руккола 1рыба 1саке 1ряженка 1савоярди 1салатный микс 1пюре клубничное 1сахар 1редис 1палтус 1пшеничная мука 1прошутто 1помело 1перец болгарский 1пекан 1паприка 1семена чиа 1острый перец 1орех 1омуль 1оливковое масло 1окунь 1свинина 1сыр козий 1сердце 1филе сибаса 1овсянка 1щавель 1шампанское 1чили 1чернила каракатицы 1черешня 1чай 1цыпленок 1цесарка 1хумус 1фенхель 1сладкий чили соус 1фасоль 1трюфель 1телятина 1тахини 1сыр чеддер 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1овсяные хлопья 1гранат 1мясо 1брусника 1кальмар 1какао-боб 1игристое 1дыня 1гречка 1гребешок 1горгонзола 1гибискус 1водоросли 1булка 1брокколини 1картофельное тесто 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранье яйцо 1банан 1базилик 1багет 1ананас 1айва 1абрикос 1карамель 1кешью 1мука пшеничная 1лисичка 1морошка 1мисо паста 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1матча 1масло подсолнечное 1манная крупа 1лосятина 1лист салата 1лимонная корка 1киви 1лаваш 1куриное филе 1курдючный жир 1курдюк 1крыжовник 1крупа 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1кинза 1язык 1
Техника2
желирование 59гриль 47запекание 37эмульгирование 34взбивание 32карамелизация 29жарка 26маринование 25охлаждение 23замораживание 17стабилизация 15варка 15загущение 15томление 13бланширование 10водяная баня 7выпаривание 7пюрирование 6тушение 6ферментация 5настаивание 5копчение 5выпекание 5сифон 4дегидратация 3процеживание 3сушка 3темперирование 3формовка 2термическая обработка 2су-вид 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2инфузия 2вяление 2глазирование 1заваривание 1замес 1конфи 1на пару 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 42вакууматор 25гриль 24пароконвектомат 15планетарный миксер 15духовка 12угольный гриль/хоспер 12шоковая заморозка 12холодильник 9конвекционная печь 9конвектомат 8мангал 6сотейник 6дегидратор 5миксер 5су-вид оборудование 5морозильная камера 3плита газовая 3сифон 3миксер планетарный 3индукционная плита 3коптильня 3варочная плита 3фритюрница 2хоспер 2термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2сковорода 1пресс-гриль 1печь конвекционная 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1холодильник профессиональный 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1аэрограф 1печь 1конвекционная плита 1PacoJet 1газовая плита 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1духовой шкаф 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1пароварка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1пакоджет 1хоспер/мангал 1
желирование ×гриль ×Сбросить всё