Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
десерт 26закуска 13основное блюдо 13горячая закуска 12блины 9горячее 5суп 4холодная закуска 4салат 3выпечка 2завтрак 2Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 42европейская 8русская 7итальянская 6французская 5грузинская 3американская 2абхазская 1американская и европейская 1вьетнамская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 55сливки 21сыр 19картофель 18яблоко 18говядина 16морковь 15мука 14шоколад 14клубника 12свекла 10тесто 10креветка 10рис 10апельсин 10миндаль 9тыква 9малина 8маракуйя 8помидор 8сельдерей 7ягода 7утка 7молоко 7пшеничная мука 7маскарпоне 7авокадо 7груша 6манго 6огурец 6орех 6сметана 6томат 6шпинат 6пшено 5цыпленок 5творог 5кокос 5паста 5лук 5лимон 5мандарин 4сливочное масло 4свинина 4мука пшеничная 4гриб 4кешью 4гребешок 4белок 4банан 4ананас 4нут 3чеснок 3хлеб 3телятина 3осьминог 3овсяные хлопья 3сахар 3краб 3кедровый орех 3капуста 3грецкий орех 3баклажан 3арахис 3кокосовое молоко 3ряженка 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2слива 2салат 2перец 2рыба 2рисовая лапша 2редис 2пекан 2творожный сыр 2страчателла 2черника 2тофу 2тунец 2угорь 2фасоль 2фисташка 2форель 2фундук 2хурма 2черешня 2пармезан 2ягнёнок 2яичный белок 2пастернак 2печень трески 2овсянка 2изюм 2облепиха 2арбуз 2бекон 2боб 2бриошь 2брусника 2виноград 2горох 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2булочка 2индейка 2лисичка 2нельма 2инжир 2миндальная мука 2манка 2лосось 2абрикос 2кумкват 2клюква 2киноа 2курица 2йогурт 2прошутто 1ром 1пюре клубничное 1рак 1рикотта 1рисовая мука 1розмарин 1савойская капуста 1ростбиф 1росток сои 1савоярди 1саке 1салатный микс 1свиное сало 1сейтан 1сало 1моцарелла 1помело 1мусс 1манная крупа 1матча 1мёд 1мини кукуруза 1морошка 1семола 1мясной соус 1полента 1окунь 1оленина 1оливка 1палтус 1персик 1петух 1печень куриная 1семена чиа 1трюфельное масло 1сердце 1чиабатта 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чай 1черная смородина 1чиа 1чили 1финик 1шампанское 1шампиньон 1шиповник 1щавель 1язык 1язык ягнёнка 1лук шалот 1халапеньо 1филе сибаса 1сладкий перец 1телячьи щечки 1специи 1судак 1сыр козий 1сыр маскарпоне 1сыр фета 1тахини 1тесто фило 1филе 1томат черри 1топинамбур 1трюфель 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фенхель 1фетучини 1мак 1бобы эдамаме 1лосятина 1вишня 1бычий хвост 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вафли 1вешенки 1водоросли 1брокколи 1водоросль 1геркулес 1гибискус 1гранат 1гречневая лапша 1джем 1дорадо 1брюссельская капуста 1бри 1желтки 1базилик 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1артишок 1багет 1барабулька 1болгарский перец 1баранина 1батат 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1блинчик 1дыня 1жимолость 1листовой салат 1кунжут 1крекер 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1кофе 1куриное мясо 1куриное филе 1куриное яйцо 1лайм 1лингвини 1лисички 1лист для лазаньи 1крапива 1косуля 1зелёная гречка 1какао-боб 1зеленый лук 1земляника 1игристое 1икра 1икра морского ежа 1какао 1кальмар 1корнеплод 1камбала 1каракатица 1карамель 1киви 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1яйцо куриное 1
Техника2
карамелизация 176желирование 59запекание 80жарка 79эмульгирование 67взбивание 60томление 50варка 43маринование 33замораживание 31охлаждение 29загущение 28стабилизация 26тушение 20выпекание 16сушка 16выпаривание 14бланширование 12гриль 11настаивание 9пюрирование 9водяная баня 8копчение 8ферментация 8инфузия 7су-вид 7процеживание 5сифон 4соление 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3прогревание 3протирание 3темперирование 3пастеризация 2фламбирование 2термическая обработка 2на водяной бане 2пассерование 2панировка 2замес 2вяление 2глазирование 1заваривание 1на пару 1обжиг 1опаливание 1формовка 1
Оборудование
блендер 84вакууматор 49конвекционная печь 46пароконвектомат 37планетарный миксер 33индукционная плита 26су-вид оборудование 24газовая плита 19плита газовая 19шоковая заморозка 18духовка 17конвектомат 9сотейник 9холодильник 9фритюрница 8дегидратор 8горелка 8плита 7угольный гриль/хоспер 7варочная плита 7миксер 7гриль 7морозильная камера 6духовой шкаф 5миксер планетарный 5блендер/комбайн 5блендер/термомикс 4дегидратор/сушилка 4пароварка 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4планча 3сковорода 3мангал 3коптильня 3пакоджет 2термомикс 2рисоварка 2печь конвекционная 2хоспер 2микроволновая печь 2конвекционная плита 2кастрюля большая 2духовая печь 2вафельница 2термомиксер 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильное оборудование 1термощуп 1тестомес 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1пресс для жарки 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шейкер 1саламандра 1блинная плита 1плита индукционная 1кастрюля 1PacoJet 1аэрограф 1блинная сковорода 1блинница 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля глубокая (для томления) 1плита (газовая/индукционная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кулинарный щуп 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1шинуа 1
карамелизация ×желирование ×Сбросить всё