Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записей

Категория блюда
десерт 19суп 5горячая закуска 4салат 4закуска 3блины 2коктейль 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 10итальянская 5европейская 3русская 3французская 2американская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 21клубника 14сливки 12шоколад 9картофель 8маракуйя 7миндаль 6свекла 6мука 5тыква 5сметана 5огурец 5морковь 5молоко 5маскарпоне 5говядина 5манго 4томат 4малина 3яблоко 3сыр 3свинина 3помидор 3мандарин 3кокос 3лисичка 3лимон 3креветка 3краб 3белок 3апельсин 3авокадо 3облепиха 2ягода 2шпинат 2утка 2сельдерей 2печень трески 2паста 2овсяные хлопья 2курица 2нельма 2грейпфрут 2мука пшеничная 2горошек 2клюква 2гриб 2йогурт 2матча 2сыр креметте 1сыр козий 1страчателла 1спаржа 1смородиновая пена 1слоеное тесто 1семена чиа 1сахар 1саке 1савоярди 1розмарин 1ряженка 1рис 1пюре черная смородина 1пшено 1пшеничная мука 1прошутто 1помело 1перец болгарский 1перец 1пекан 1сыр маскарпоне 1пюре клубничное 1язык 1творог 1чиа 1палтус 1ягнёнок 1эрл грей 1щучья икра 1щавель 1шоколад белый 1шисо 1шампиньон 1шампанское 1чили 1черный хлеб 1телятина 1черешня 1чай 1цыпленок 1цукини 1хлеб 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1пармезан 1какао-боб 1орех 1булгур 1дыня 1груздь 1гребешок 1горчица 1горох 1гибискус 1водоросли 1виноградный лист 1виноград 1брюссельская капуста 1икра щучья 1брусника 1белый шоколад 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахис 1ананас 1абрикос 1игристое 1имбирь 1окунь 1лапша 1нут 1муксун 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1манная крупа 1мак 1лук 1лосось 1крапива 1кабачок 1кофе 1корица 1кордиал из сухофруктов 1колд брю 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1карамель 1капуста 1яйцо куриное 1
Техника2
желирование 59настаивание 29взбивание 34охлаждение 24карамелизация 23замораживание 22запекание 22жарка 20маринование 18эмульгирование 18варка 17стабилизация 15загущение 15томление 11водяная баня 7бланширование 6выпекание 6пастеризация 4процеживание 4сушка 4темперирование 3тушение 3дегидратация 3выпаривание 3сифон 3копчение 2на водяной бане 2прогревание 2пюрирование 2су-вид 2термическая обработка 2ферментация 2на пару 1соление 1протирание 1пропитка 1гриль 1мацерация 1конфи 1кляр 1инфузия 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 40вакууматор 28пароконвектомат 16планетарный миксер 13шоковая заморозка 13варочная плита 10конвекционная печь 8холодильник 8индукционная плита 6миксер 6плита газовая 5су-вид оборудование 5конвектомат 5духовка 5дегидратор 5духовой шкаф 4морозильная камера 4плита 4сотейник 4газовая плита 3сифон 2фритюрница 2термомикс 2сковорода 2миксер планетарный 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пакоджет 2сифоны 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сифон для эспумы 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1угольный гриль/хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка для обжига 1мясорубка 1кондитерская форма 1PacoJet 1аэрограф 1гриль 1духовая печь 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1коптильня 1мраморная плита 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1хоспер 1
желирование ×настаивание ×Сбросить всё