Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

141 записей

Категория блюда
десерт 16основное блюдо 10горячая закуска 6горячее 4суп 4холодная закуска 4блины 3закуска 3салат 3выпечка 1горячее блюдо 1завтрак 1кебаб 1
Кухня
авторская 20итальянская 7европейская 4французская 3американская 2кавказская 2русская 2восточная 1испанская 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 25картофель 20огурец 14говядина 13морковь 12клубника 11сливки 10помидор 9томат 9шоколад 9креветка 8свекла 8тыква 8яблоко 7сельдерей 7мука 7миндаль 7маракуйя 7манго 6паста 6шпинат 6ягнёнок 6сыр 5хлеб 5утка 5батат 5сметана 5лук 5гриб 5авокадо 5маскарпоне 4перец 4мандарин 4кабачок 4лосось 4форель 3кокос 3моцарелла 3молоко 3малина 3лимон 3краб 3кедровый орех 3йогурт 3горошек 3булочка 3брокколи 3белок 3баранина 3апельсин 3страчателла 2осьминог 2пармезан 2печень трески 2рис 2руккола 2облепиха 2творог 2тофу 2трюфель 2фисташка 2цветная капуста 2цветок цукини 2ягода 2овсянка 2пшено 2нут 2гребешок 2арахис 2нельма 2арбуз 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноград 2баклажан 2грейпфрут 2кокосовое молоко 2индейка 2капуста 2клюква 2имбирь 2курица 2ряженка 1савоярди 1саке 1салатный микс 1семена чиа 1сахар 1свинина 1сердце 1сладкий перец 1рикотта 1сладкий чили соус 1рыба 1перец болгарский 1редис 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1прошутто 1помело 1полба 1петрушка 1сливочный сыр 1пекан 1пастернак 1паприка 1палтус 1острый перец 1орех 1омуль 1сливочное масло 1тахини 1слоеное тесто 1цесарка 1оливка 1щавель 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1чернила каракатицы 1черешня 1чай 1цыпленок 1хумус 1сморчок 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1утиная грудка 1тунец 1топинамбур 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1сыр страчателла 1сыр козий 1спаржа 1соевое мясо 1оливковое масло 1грецкий орех 1окунь 1брусника 1карамель 1кальмар 1какао-боб 1игристое 1зеленый лук 1дыня 1гречка 1гранат 1горгонзола 1гибискус 1водоросли 1булка 1болгарский перец 1кешью 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1баранье яйцо 1банан 1бамия 1базилик 1багет 1артишок 1ананас 1айва 1абрикос 1картофельное тесто 1киви 1овсяные хлопья 1лосятина 1мясо 1мука пшеничная 1морошка 1мисо паста 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1матча 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1лист салата 1кинза 1лисичка 1лимонная корка 1лаваш 1куриное филе 1курдючный жир 1курдюк 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1колбаска 1кокосовая мука 1киноа 1язык 1
Техника3
желирование 59гриль 47пюрирование 42запекание 53жарка 51эмульгирование 41карамелизация 36взбивание 35варка 28маринование 28охлаждение 27томление 22загущение 18замораживание 18стабилизация 15бланширование 11выпаривание 11тушение 10водяная баня 7выпекание 7копчение 7настаивание 6сушка 5ферментация 5процеживание 4сифон 4дегидратация 3прогревание 3темперирование 3формовка 2термическая обработка 2су-вид 2припускание 2пастеризация 2пассерование 2на пару 2на водяной бане 2инфузия 2вяление 2глазирование 1заваривание 1замес 1конфи 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 73вакууматор 25гриль 24конвекционная печь 18пароконвектомат 18планетарный миксер 16духовка 15угольный гриль/хоспер 14шоковая заморозка 12холодильник 11конвектомат 9плита 8индукционная плита 7сотейник 7дегидратор 6мангал 6миксер 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4коптильня 4морозильная камера 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 3хоспер 3миксер планетарный 3варочная плита 3погружной блендер 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2газовая плита 2термомикс 2фритюрница 2сковорода 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1угольный гриль 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь конвекционная 1аэрограф 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кондитерская форма 1PacoJet 1варочная поверхность 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1кулинарный щуп 1печь 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1пакоджет 1пароварка 1хоспер/мангал 1
желирование ×гриль ×пюрирование ×Сбросить всё