Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записей

Категория блюда
десерт 18блины 3горячая закуска 2салат 2выпечка 1горячее 1завтрак 1закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 4европейская 3французская 2американская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 21сливки 11клубника 10шоколад 9маракуйя 7миндаль 7свекла 6картофель 5маскарпоне 5мука 5огурец 4сметана 4манго 4морковь 4молоко 4мандарин 4сыр 3ягода 3тыква 3томат 3творог 3клюква 3пармезан 3малина 3креветка 3кокос 3говядина 3белок 3нельма 2яблоко 2черешня 2фисташка 2слива 2сельдерей 2печень трески 2перец 2орех 2утка 2лимон 2брюссельская капуста 2краб 2белый шоколад 2блин 2апельсин 2грейпфрут 2гриб 2кедровый орех 2горошек 2палтус 1репа 1сахар 1саке 1савоярди 1ряженка 1рис черный 1рис 1пшено 1ребро 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1прошутто 1свинина 1полба 1пекан 1паста том-ям 1паста 1помело 1сыр сулугуни 1семена чиа 1цыпленок 1овсяные хлопья 1язык 1щавель 1шпинат 1шампанское 1чили 1чечевица 1чай 1хлеб 1слоеное тесто 1форель 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1телятина 1тахини 1сыр козий 1спаржа 1окунь 1инжир 1нут 1брусника 1игристое 1зубровка 1дыня 1гибискус 1водоросли 1виноград 1бульон 1басмати 1ирга 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1йогурт 1мясо дичи 1лук шалот 1мука пшеничная 1морской окунь 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1матча 1марципан 1манная крупа 1лук 1кабачок 1лосось 1лисичка 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киноа 1киви 1карамель 1какао-боб 1яичный белок 1
Техника3
желирование 59протирание 10сифон 7взбивание 30запекание 23карамелизация 22охлаждение 21эмульгирование 21замораживание 20варка 15стабилизация 15маринование 14жарка 13загущение 12томление 8водяная баня 8бланширование 5настаивание 5выпекание 4тушение 4темперирование 3ферментация 3копчение 3су-вид 3дегидратация 3прогревание 3выпаривание 2гриль 2на водяной бане 2пастеризация 2сушка 2термическая обработка 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1вяление 1обжиг 1на пару 1конфи 1инфузия 1формовка 1
Оборудование
блендер 37вакууматор 24пароконвектомат 14планетарный миксер 14шоковая заморозка 13конвекционная печь 8сотейник 7конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6дегидратор 5миксер 5варочная плита 4духовка 4морозильная камера 4плита газовая 4сифон 4духовой шкаф 3миксер планетарный 2термомикс 2плита 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь конвекционная 1термомиксер 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1фризер 1фритюр 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1PacoJet 1аэрограф 1бликсер 1блинная плита 1горелка 1горелка для обжига 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1пароварка 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1пакоджет 1хоспер 1
желирование ×протирание ×сифон ×Сбросить всё