Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

63 записей

Категория блюда
десерт 17горячая закуска 2салат 2блины 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 4европейская 2французская 2американская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 19клубника 10сливки 9шоколад 9маракуйя 7миндаль 7свекла 6маскарпоне 5огурец 4сметана 4картофель 4мука 4морковь 4манго 4молоко 3тыква 3сыр 3говядина 3мандарин 3малина 3кокос 3белок 3нельма 2ягода 2яблоко 2утка 2томат 2сельдерей 2печень трески 2пармезан 2фисташка 2лимон 2краб 2клюква 2кедровый орех 2гриб 2грейпфрут 2горошек 2креветка 2апельсин 2рис черный 1свинина 1сахар 1саке 1савоярди 1ряженка 1прошутто 1рис 1пюре клубничное 1пшено 1пшеничная мука 1помело 1полба 1перец 1пекан 1семена чиа 1творог 1слоеное тесто 1чай 1палтус 1щавель 1шпинат 1шампанское 1чили 1черешня 1цыпленок 1сыр козий 1хлеб 1форель 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1телятина 1тахини 1паста 1инжир 1орех 1банан 1гибискус 1водоросли 1виноград 1брюссельская капуста 1брусника 1белый шоколад 1баклажан 1игристое 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1дыня 1йогурт 1окунь 1матча 1овсяные хлопья 1нут 1мука пшеничная 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1манная крупа 1какао-боб 1лук 1лосось 1лисичка 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1карамель 1язык 1
Техника2
желирование 59сифон 7взбивание 28запекание 21охлаждение 21карамелизация 20эмульгирование 19замораживание 18маринование 14стабилизация 14загущение 12варка 11жарка 10томление 8водяная баня 7настаивание 5выпекание 4ферментация 3темперирование 3дегидратация 3бланширование 3прогревание 2тушение 2сушка 2су-вид 2термическая обработка 2пастеризация 2на водяной бане 2копчение 2гриль 2выпаривание 2вяление 1инфузия 1конфи 1на пару 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1соление 1
Оборудование
блендер 31вакууматор 23пароконвектомат 14планетарный миксер 14шоковая заморозка 12конвекционная печь 8сотейник 6холодильник 6су-вид оборудование 5миксер 5конвектомат 5дегидратор 5духовка 4сифон 4варочная плита 3морозильная камера 3плита газовая 3миксер планетарный 2термомикс 2плита 2духовой шкаф 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомиксер 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита (газовая или индукционная) 1фритюр 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1печь конвекционная 1кондитерская форма 1PacoJet 1аэрограф 1газовая плита 1горелка для обжига 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1коптильня 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1пароварка 1хоспер 1
желирование ×сифон ×Сбросить всё