Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 записей

Категория блюда
десерт 16блины 5горячая закуска 4основное блюдо 3закуска 2салат 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3американская 2европейская 2французская 2грузинская 1еврейская 1российская кухня 1
Ингредиенты
яйцо 22клубника 10картофель 9сливки 9шоколад 9лосось 8маракуйя 7свекла 7миндаль 6морковь 6огурец 5яблоко 5сыр 4утка 4хлеб 4сметана 4маскарпоне 4манго 4мука 4мандарин 3томат 3молоко 3тыква 3малина 3кокос 3говядина 3белок 3нельма 2ягода 2форель 2сельдь 2сельдерей 2свинина 2сало 2печень трески 2перец 2нут 2цыпленок 2лук 2грейпфрут 2апельсин 2лимон 2горошек 2брусника 2икра 2капуста 2клюква 2краб 2креветка 2савоярди 1прошутто 1ряженка 1руколла 1рукола 1рис 1пюре клубничное 1пшено 1пшеничная мука 1пастернак 1помидор 1помело 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста 1пармезан 1палтус 1орех 1окунь 1овсяные хлопья 1саке 1сливочный сыр 1сахар 1фисташка 1морошка 1щавель 1шпинат 1шампанское 1чили 1чеснок 1черника 1черешня 1чай 1филе сибаса 1семга 1фенхель 1фасоль 1телятина 1творог 1сыр козий 1стерлядь 1слоеное тесто 1сердце куриное 1семена чиа 1мука пшеничная 1гриб 1миндальная мука 1блин 1водоросли 1виноград 1булка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боттарга 1бородинский хлеб 1блинчик 1белый шоколад 1горбыль 1батат 1банан 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1гибискус 1груша 1мёд 1кокосовая мука 1матча 1масло сливочное 1манная крупа 1мак 1лук шалот 1лисичка 1крыжовник 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1киви 1дыня 1кефир 1кефаль 1кедровый орех 1карамель 1каперс 1какао-боб 1кабачок 1йогурт 1игристое 1язык 1
Техника2
желирование 59соление 23взбивание 28запекание 27охлаждение 23карамелизация 22эмульгирование 21замораживание 18маринование 17жарка 15варка 14загущение 14стабилизация 14томление 8водяная баня 7копчение 7настаивание 5су-вид 4сушка 4инфузия 4бланширование 4выпаривание 4выпекание 3дегидратация 3сифон 3темперирование 3термическая обработка 2ферментация 2тушение 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2конфи 2вымачивание 1вяление 1гриль 1на пару 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 33вакууматор 28пароконвектомат 18планетарный миксер 13конвекционная печь 12шоковая заморозка 12су-вид оборудование 8холодильник 8плита газовая 6миксер 5сотейник 5конвектомат 5индукционная плита 5дегидратор 5духовка 4плита 4варочная плита 3коптильня 3морозильная камера 3пароварка 3сифон 3термомикс 2фритюрница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2газовая плита 2сковорода 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1пресс для жарки 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1темперирующее оборудование для шоколада 1слайсер 1термомиксер 1печь 1тестомес 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль 1пакоджет 1жидкий азот 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка для обжига 1дегидратор/сушилка 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля большая 1мраморная плита 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1коптильная печь 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер 1
желирование ×соление ×Сбросить всё