Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записей

Категория блюда
десерт 22блины 5салат 4горячая закуска 3холодная закуска 3основное блюдо 2выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 12итальянская 5французская 5русская 4европейская 2американская 1мексиканская 1
Ингредиенты
яйцо 27сливки 14шоколад 11клубника 10мука 8миндаль 7морковь 7сыр 7маскарпоне 7маракуйя 7картофель 7говядина 6огурец 6свекла 6малина 5манго 5молоко 5яблоко 5пармезан 4тыква 4сметана 4мандарин 4кокос 4белок 4апельсин 4томат 3блин 3гриб 3лосось 3нут 3паста 3редис 3творог 3шпинат 3трюфель 2пшеничная мука 2сельдерей 2нельма 2тунец 2утка 2хлеб 2ягода 2печень трески 2фисташка 2миндальная мука 2гречка 2лук 2горошек 2грейпфрут 2абрикос 2клюква 2краб 2креветка 2лимон 2пюре клубничное 1сахар 1саке 1савоярди 1ряженка 1рыба 1розмарин 1рис 1ржаной хлеб 1рак 1прошутто 1пшено 1овсяные хлопья 1попкорн 1помело 1свинина 1пекан 1пастернак 1палтус 1орзо 1орех 1окунь 1перец 1сливочное масло 1семена чиа 1хурма 1облепиха 1яичный желток 1язык 1щавель 1шампанское 1чили 1черешня 1чай 1цыпленок 1форель 1сенная капуста 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1телячье сердце 1телятина 1сыр козий 1соевое мясо 1сморчок 1слоеное тесто 1сибас 1овсянка 1икра ежа 1мусс 1брюссельская капуста 1дыня 1груша 1гребешок 1говяжья грудинка 1гибискус 1вол 1водоросли 1виноград 1ваниль 1брусника 1йогурт 1брокколи 1бриошь 1белый шоколад 1банан 1базилик 1арбуз 1арахис 1анчан 1ананас 1авокадо 1игристое 1кабачок 1муксун 1лайм 1мука пшеничная 1морошка 1мисо-паста 1мёд 1матча 1манная крупа 1лук шалот 1лист для лазаньи 1лисичка 1куриное мясо 1какао-боб 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крупа 1крапива 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1карамель 1капуста 1яйцо куриное 1
Техника2
желирование 59стабилизация 48взбивание 39эмульгирование 33карамелизация 32запекание 29охлаждение 24замораживание 23жарка 20маринование 18загущение 14варка 12томление 10водяная баня 8инфузия 8бланширование 7выпекание 7настаивание 7сушка 6копчение 5ферментация 4выпаривание 4тушение 4сифон 4гриль 3дегидратация 3пастеризация 3процеживание 3су-вид 3темперирование 3соление 2термическая обработка 2на водяной бане 2протирание 2прогревание 2заваривание 2вяление 1замес 1конфи 1на пару 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 46вакууматор 31пароконвектомат 20планетарный миксер 17шоковая заморозка 14су-вид оборудование 12конвекционная печь 11холодильник 11индукционная плита 7сифон 7миксер 6духовка 6конвектомат 6дегидратор 6варочная плита 5сотейник 5блендер/термомикс 4миксер планетарный 4плита газовая 4термомикс 3плита 3морозильная камера 3коптильня 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 2гриль 2пакоджет 2фритюрница 2термомиксер 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термощуп 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1погружной блендер 1горелка для обжига 1планча 1конвекционная плита 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1газовая плита 1дегидратор/сушилка 1духовая печь 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1печь конвекционная 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пароварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер/мангал 1
желирование ×стабилизация ×Сбросить всё