Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 22салат 5закуска 3блины 2горячая закуска 2суп 2выпечка 1горячее 1Каша 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14итальянская 6французская 3европейская 2русская 2американская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 26сливки 12клубника 10шоколад 9свекла 8миндаль 7яблоко 7маскарпоне 7маракуйя 7картофель 7морковь 6мука 6сыр 5тыква 5молоко 4сметана 4пшеничная мука 4огурец 4хлеб 4манго 4кедровый орех 4говядина 4белок 4апельсин 4малина 4пармезан 3ягода 3томат 3рис 3утка 3мандарин 3кокос 3клюква 3груша 3лосось 3сахар 2орех 2палтус 2паста 2печень трески 2тесто 2свинина 2сельдерей 2фисташка 2форель 2фундук 2лисичка 2нельма 2телятина 2лимон 2грейпфрут 2креветка 2арбуз 2горошек 2гребешок 2айва 2банан 2грецкий орех 2гриб 2дайкон 2инжир 2капуста 2краб 2рис черный 1сливочное масло 1семена чиа 1саке 1савоярди 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1помело 1рикотта 1редис 1пюре клубничное 1пшено 1прошутто 1поросенок 1судак 1полба 1перец 1пекан 1пастернак 1окунь 1овсяные хлопья 1слоеное тесто 1трюфель 1сыр козий 1цыпленок 1облепиха 1язык 1щавель 1шпинат 1шампанское 1чили 1черри 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1чай 1цветная капуста 1тахини 1хурма 1хрен 1фуа-гра 1фисташковая паста 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1топинамбур 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1овсянка 1гибискус 1нут 1блин 1горох 1водоросль 1водоросли 1виноград 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1белый шоколад 1гречка 1бекон 1батат 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1гранат 1дыня 1мука пшеничная 1корнеплод 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1матча 1масло сливочное 1манная крупа 1лук 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корень пырея 1желток 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1козий сыр 1киви 1кефир 1карамель 1какао-боб 1йогурт 1изюм 1игристое 1земляника 1яичный белок 1
Техника3
желирование 59сушка 38сифон 7взбивание 37запекание 36карамелизация 34эмульгирование 29маринование 26замораживание 25охлаждение 22жарка 21варка 20стабилизация 18томление 16загущение 15бланширование 9водяная баня 8выпаривание 8выпекание 7настаивание 7копчение 5ферментация 5тушение 4пюрирование 4гриль 3дегидратация 3соление 3темперирование 3глазирование 3прогревание 2термическая обработка 2су-вид 2пастеризация 2на пару 2на водяной бане 2вяление 2замачивание 1замес 1инфузия 1квашение 1конфи 1панировка 1пассерование 1припускание 1протирание 1процеживание 1
Оборудование
блендер 43вакууматор 28пароконвектомат 16планетарный миксер 16шоковая заморозка 15конвекционная печь 14дегидратор 13конвектомат 10дегидратор/сушилка 9духовка 8миксер 8холодильник 7су-вид оборудование 7сотейник 7сифон 7духовой шкаф 6блендер/термомикс 5варочная плита 5плита газовая 5газовая плита 3гриль 3индукционная плита 3морозильная камера 3плита 3термомикс 2хоспер 2фритюрница 2миксер планетарный 2сковорода 2пакоджет 2блендер/комбайн 2пароварка 2сушилка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1горелка 1печь 1конвекционная плита 1PacoJet 1аэрограф 1водяная баня 1горелка для обжига 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1мясорубка 1коптильная печь 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
желирование ×сушка ×сифон ×Сбросить всё