Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 6блины 4закуска 4основное блюдо 4горячее 3салат 3суп 2выпечка 1пицца 1
Кухня
авторская 9итальянская 6европейская 3русская 3еврейская 2французская 2американская 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 25картофель 17морковь 13томат 11клубника 10свекла 9сливки 9шоколад 9говядина 8сельдерей 7маракуйя 7миндаль 6огурец 6капуста 5мука 5помидор 5сметана 5утка 5паста 4шпинат 4тыква 4яблоко 4маскарпоне 4лук 4креветка 4манго 4молоко 3тесто 3сыр 3пшено 3перец 3телятина 3мандарин 3кокос 3гриб 3болгарский перец 3белок 3малина 3рис 2нельма 2печень трески 2пшеничная мука 2рикотта 2топинамбур 2свинина 2слива 2цукини 2ягода 2миндальная мука 2мука пшеничная 2сморчок 2манная крупа 2горошек 2лисичка 2базилик 2блин 2апельсин 2арахис 2грейпфрут 2кабачок 2клюква 2краб 2индейка 2лимон 2сельдь 1савоярди 1саке 1сахар 1сладкий перец 1семена чиа 1сердце 1слоеное тесто 1соевое мясо 1рыба 1ряженка 1рак 1рукола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1судак 1пюре клубничное 1прошутто 1помело 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пармезан 1спаржа 1томаты 1сыр козий 1чай 1орех кедровый 1язык 1щавель 1штрудель 1шиповник 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1чернослив 1черешня 1цыпленок 1сыр сулугуни 1цуккини 1цветок цукини 1хлеб 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1фасоль 1телячьи щечки 1творог 1сыр фета 1палтус 1йогурт 1орех 1бычий хвост 1игристое 1дыня 1джем 1гусь 1гриб белый 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1гибискус 1водоросли 1виноград 1булгур 1камбала 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1белый шоколад 1банан 1баклажан 1бакалао 1артишок 1арбуз 1ананас 1авокадо 1абрикос 1какао-боб 1карамель 1оленина 1матча 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1мясо дичи 1мясной соус 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1минтай 1миндальное молоко 1мёд 1лосось 1картофель пай 1лисички 1курица 1куриное яйцо 1креветки 1косуля 1корнеплод 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киноа 1киви 1кефаль 1кедровый орех 1язык ягнёнка 1
Техника2
желирование 59тушение 52жарка 41карамелизация 37запекание 36взбивание 33эмульгирование 30охлаждение 23замораживание 20маринование 19варка 18загущение 16стабилизация 15томление 11бланширование 7водяная баня 7выпаривание 6выпекание 6настаивание 6пюрирование 6су-вид 6ферментация 5процеживание 5гриль 5копчение 4сушка 4дегидратация 3инфузия 3прогревание 3протирание 3сифон 3темперирование 3термическая обработка 2пастеризация 2панировка 2пассерование 2на пару 2на водяной бане 2вяление 1замачивание 1замес 1конфи 1обжиг 1припускание 1соление 1
Оборудование
блендер 47вакууматор 34пароконвектомат 23конвекционная печь 16планетарный миксер 14шоковая заморозка 13газовая плита 12су-вид оборудование 11конвектомат 10индукционная плита 9холодильник 9дегидратор 7плита газовая 7духовка 6варочная плита 5миксер 5гриль 4морозильная камера 4плита 4плита (газовая или индукционная) 4сотейник 4пароварка 3мясорубка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2духовой шкаф 2миксер планетарный 2кастрюля большая 2духовая печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2коптильня 2сотейник с толстым дном 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь конвекционная 1планча 1PacoJet 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1аэрограф 1блинная сковорода 1вок-сковорода 1горелка 1горелка для обжига 1кастрюля глубокая (для томления) 1конвекционная плита 1пакоджет 1кондитерская форма 1кулинарный щуп 1мангал 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1хоспер 1
желирование ×тушение ×Сбросить всё