Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 8закуска 5блины 2основное блюдо 2выпечка 1горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4европейская 3итальянская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1
Ингредиенты1
сливки 68яйцо 13шоколад 7лисички 6мука 6яблоко 6картофель 5маскарпоне 5апельсин 4сахар 4яйцо куриное 4сыр 3тыква 3тесто 3малина 3пармезан 3лимон 3клубника 3говядина 3спаржа 2яичный белок 2ягода 2шпинат 2чеснок 2черешня 2цыпленок 2фенхель 2творог 2сыр творожный 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2маракуйя 2вишня 2краб 2лосось 2лук 2креветка 2миндаль 2пшеничная мука 2рис 2рукола 2рыба 2паста 1ревень 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1пшено 1попкорн 1пастернак 1паста трюфельная 1мусс 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1орех 1мята 1розмарин 1мука миндальная 1моцарелла 1морковь 1молоко 1рис черный 1чай 1савойская капуста 1творожный сыр 1эспрессо 1черная икра 1мисо паста 1цитрус 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1утка 1томаты 1тархун 1савоярди 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1сгущенное молоко 1свекла 1сассапарель 1мисо-паста 1зеленый горошек 1миндальная мука 1боб 1грибной бульон 1гриб белый 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1блин 1дрожжи 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1грибы 1желатин 1маргарин 1кофе 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1колд брю 1желтки 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1заварной крем 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35жарка 29варка 19карамелизация 18запекание 16выпекание 12замораживание 11эмульгирование 11выпаривание 10стабилизация 10томление 8желирование 8загущение 7настаивание 5охлаждение 5маринование 4сушка 4бланширование 3прогревание 3пропитка 2формовка 2пюрирование 2протирание 2инфузия 2на водяной бане 2замес 2заваривание 2копчение 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1пастеризация 1замачивание 1панирование 1на пару 1гриль 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 34варочная плита 27планетарный миксер 10духовой шкаф 9миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 5духовая печь 5конвекционная печь 5газовая плита 4сифон 4плита 3фритюр 3сотейник 3морозильная камера 3конвектомат 3духовка 3индукционная плита 3горелка 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2чугунная сковорода 1морозильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль 1сковорода 1пресс для жарки 1плита (антипригарная сковорода) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1мраморная плита 1блинная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×Сбросить всё