Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

31 записей

Категория блюда
горячее 7основное блюдо 4салат 2горячая закуска 1горячее блюдо 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 2черноморская 1
Ингредиенты
картофель 6томат 5говядина 5брокколи 4рис 4кабачок 3креветка 3морковь 3утка 3шпинат 3свекла 2яйцо 2сыр 2паста 2осётр 2лисичка 2гриб 2гребешок 2арбуз 2сморчок 1оливка 1орех 1паста орзо 1песто 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1сельдерей 1сливки 1смородина 1черная смородина 1ставрида 1стручковый горох 1тесто 1тыква 1фенхель 1форель 1фуа-гра 1хлеб 1цветная капуста 1морепродукт 1черри 1шампиньон 1щавель 1мягкий сыр 1индейка 1мандарин 1дайкон 1антоновское яблоко 1баклажан 1барабуля 1баранина 1болгарский перец 1брынза 1говяжье сердце 1горох 1гранат 1гриб белый 1груша 1диафрагма 1манго 1дорадо 1зеленый лук 1икра сёмги 1имбирь 1кальмар 1краб 1крыжовник 1кукуруза 1курица 1лаваш 1лапша 1ягода 1
Техника2
бланширование 21су-вид 11эмульгирование 18запекание 16жарка 14маринование 9карамелизация 7томление 6загущение 5взбивание 5выпаривание 5варка 3гриль 3замораживание 3инфузия 3тушение 2сушка 2охлаждение 2протирание 2настаивание 2желирование 2вакуумирование 1вяление 1конфи 1копчение 1панировка 1пассерование 1пастеризация 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1стабилизация 1фламбирование 1
Оборудование
пароконвектомат 12су-вид оборудование 11блендер 9вакууматор 9конвекционная печь 6газовая плита 3индукционная плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2термомикс 2вок-сковорода 2планетарный миксер 1холодильник 1термомиксер 1сотейник 1сифон 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1конвектомат 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
бланширование ×су-вид ×Сбросить всё