Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

104 записей

Категория блюда
горячее 17завтрак 8горячая закуска 6закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 4блины 3десерт 3суп 3выпечка 1горячее блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 10русская 5европейская 2итальянская 2Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1
Ингредиенты
картофель 25яйцо 19рис 14томат 11говядина 10гребешок 10гриб 10сыр 9тесто 8шпинат 7авокадо 7креветка 6морковь 6лисичка 5огурец 5судак 5форель 5пастернак 4утка 4свекла 4сливочный сыр 4паста 4краб 4лосось 4мука 4рыба 3цветная капуста 3творог 3сливки 3трюфель 3морепродукт 3кабачок 3горошек 3брокколи 3бриошь 3капуста 3сморчок 2пармезан 2пшеничная мука 2сметана 2шампиньон 2тыква 2фенхель 2хлеб 2яйцо куриное 2манго 2мясо 2рикотта 2лимон 2гриб белый 2лапша 2артишок 2блин 2болгарский перец 2гречка 2апельсин 2заатар 2икра 2кальмар 2куриное яйцо 2курица 2рисовая лапша 1спагетти 1слива 1сельдь 1сельдерей 1свити гребешок 1свинина 1рябина 1ростбиф 1ржаная крупа 1ржаной хлеб 1ставрида 1растительный фарш 1птитим 1портвейн 1помидор 1полента 1подосиновик 1печень утки 1перец болгарский 1пастрами 1спаржевидная фасоль 1сыр чеддер 1стручковый горох 1халуми 1палтус 1ягода 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1чеснок 1черри 1цуккини 1цукини 1фуа-гра 1сыр с голубой плесенью 1фрукт 1фасоль 1укроп 1угорь 1тунец 1треска 1тофу 1топинамбур 1телячья печень 1паста орзо 1диафрагма 1осётр 1вишня 1икра красная 1зелень 1зеленый горошек 1желе 1дайкон 1горох 1горбуша 1говяжье сердце 1геча 1булгур 1икра черная 1брусника 1боттарга 1бородинский хлеб 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1багет 1арахис 1антоновское яблоко 1икра сёмги 1икра щучья 1орех 1манная крупа 1оливки 1окорок тамбовский 1овсяные хлопья 1облепиха 1морская капуста 1молоко 1миндальное молоко 1миндаль 1медвежатина 1мандарин 1кешью 1лук 1лисички 1курага 1кукуруза 1крыжовник 1крем капуста 1клубника гребешок 1кимчи 1килька 1язык 1
Техника2
жарка 89томление 34эмульгирование 49запекание 28варка 25карамелизация 22маринование 21тушение 12загущение 12выпаривание 12взбивание 12бланширование 12копчение 9су-вид 8желирование 6замораживание 6ферментация 6сушка 5настаивание 4пюрирование 4стабилизация 4инфузия 4гриль 4дегидратация 4протирание 3процеживание 3соление 3на пару 2припускание 2панировка 2охлаждение 2замачивание 2заваривание 2выпекание 2водяная баня 2вакуумирование 2вызревание 1вяление 1замес 1конфи 1опаливание 1пастеризация 1прогревание 1расстойка 1фарширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 38вакууматор 27пароконвектомат 27индукционная плита 22газовая плита 17су-вид оборудование 16конвекционная печь 12фритюрница 10плита газовая 9вок-сковорода 6дегидратор 6планетарный миксер 6конвектомат 5плита (газовая или индукционная) 4шоковая заморозка 4угольный гриль/хоспер 4сотейник 4варочная плита 4пароварка 4коптильня 4духовка 4гриль 4сковорода 3термомикс 3мясорубка 2плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2вафельница 2дегидратор/сушилка 2плита (газовая/индукционная) 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сито 1рисоварка 1погружной блендер 1мороженица 1печь 1кофемашина 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1блендер/термомикс 1фритюр 1
жарка ×томление ×Сбросить всё