Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

129 записей

Категория блюда
горячее 20горячая закуска 9завтрак 8холодная закуска 8закуска 7основное блюдо 7десерт 5салат 5блины 4суп 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 19русская 7европейская 2итальянская 2грузинская 1Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1французская 1
Ингредиенты
картофель 26яйцо 24томат 14гребешок 13рис 12сыр 11говядина 10гриб 10тесто 10морковь 9авокадо 8лосось 7мука 7огурец 7свекла 7креветка 6форель 6шпинат 6цветная капуста 5судак 5утка 5лисичка 5пармезан 4сливочный сыр 4пастернак 4трюфель 4краб 4капуста 4кабачок 4брокколи 4рыба 3ягода 3хлеб 3тыква 3тунец 3творог 3сметана 3сливки 3апельсин 3паста 3лимон 3горошек 3брусника 3бриошь 3болгарский перец 3баклажан 3манго 3сморчок 2осётр 2пшеничная мука 2рикотта 2сельдерей 2шоколад 2спаржа 2топинамбур 2цыпленок 2шампиньон 2яйцо куриное 2морепродукт 2орех пекан 2мясо 2миндаль 2гриб белый 2арбуз 2лапша 2артишок 2баранина 2булгур 2гречка 2блин 2заатар 2икра 2кальмар 2крыжовник 2куриное яйцо 2курица 2ржаной хлеб 1смородина 1слоеное тесто 1сельдь 1свити гребешок 1свинина 1салями 1ростбиф 1спагетти 1рисовая лапша 1помидор 1ржаная крупа 1ревень 1растительный лосось 1пшеница 1птитим 1портвейн 1стручковый горох 1полента 1подосиновик 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1спаржевидная фасоль 1треска 1сулугуни 1фуа-гра 1палтус 1яблоко 1щавель 1шиитаке 1чеснок 1черри 1черная смородина 1цуккини 1цукини 1халуми 1фрукт 1сыр с голубой плесенью 1фисташка 1фенхель 1фасоль 1укроп 1угорь 1тофу 1томаты 1телячья печень 1сыр чеддер 1сыр сулугуни 1паста орзо 1гранат 1оливки 1горбуша 1икра черная 1икра сёмги 1икра красная 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1диафрагма 1дайкон 1груша 1горох 1говяжье сердце 1имбирь 1геча 1вишня 1брынза 1боттарга 1бородинский хлеб 1белый гриб 1банан 1багет 1арахис 1антоновское яблоко 1икра щучья 1индейка 1оливка 1лук 1окорок тамбовский 1овсяные хлопья 1облепиха 1мягкий сыр 1морская капуста 1молоко 1миндальное молоко 1медвежатина 1мёд 1манная крупа 1лисички 1йогурт 1лаваш 1кускус 1курага 1кукуруза 1крем капуста 1костный мозг 1клубника гребешок 1кимчи 1килька 1камамбер 1язык 1
Техника2
жарка 89запекание 62эмульгирование 56маринование 32варка 27карамелизация 26томление 25бланширование 19загущение 16взбивание 15выпаривание 14тушение 12замораживание 11копчение 10гриль 8желирование 8су-вид 8стабилизация 7сушка 7инфузия 6протирание 6ферментация 6охлаждение 5пюрирование 4соление 4заваривание 4настаивание 4дегидратация 4водяная баня 3выпекание 3процеживание 3пастеризация 2сифон 2прогревание 2припускание 2панировка 2на пару 2конфи 2вяление 2вакуумирование 2вызревание 1замачивание 1замес 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1фарширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 43пароконвектомат 32вакууматор 30конвекционная печь 24индукционная плита 23газовая плита 16су-вид оборудование 16фритюрница 10конвектомат 9плита газовая 9угольный гриль/хоспер 7вок-сковорода 6дегидратор 6духовка 6шоковая заморозка 6гриль 5планетарный миксер 5варочная плита 4духовой шкаф 4сотейник 4термомикс 4блендер/комбайн 3коптильня 3мясорубка 3пароварка 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сковорода 3холодильник 3хоспер 2дегидратор/сушилка 2термомиксер 2вафельница 2сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1сито 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1печь конвекционная 1печь каменная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1миксер ручной 1миксер 1куттер 1кофемашина 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вентилятор 1блендер/термомикс 1фритюр 1
жарка ×запекание ×Сбросить всё