Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

30 записей

Категория блюда
основное блюдо 3закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1десерт 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2черноморская 2авторская черноморская 1итальянская 1
Ингредиенты
яйцо 6картофель 6сыр 4говядина 3гребешок 3огурец 3томат 3цветная капуста 3пармезан 2трюфель 2тесто 2сливки 2сельдерей 2перловка 2морковь 2лимон 2курица 2краб 2клубника 2индейка 2груша 2болгарский перец 2барабуля 2рис 1сарган 1салат 1печенье савоярди 1редис 1рапан 1помидор 1страчателла 1перепелиное яйцо 1спаржа 1ягода 1сыр маскарпоне 1телячья щека 1тыква 1форель 1хурма 1цыпленок 1черемша 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1паста 1пастернак 1креветка 1орех 1йогурт 1авокадо 1баклажан 1белок 1белый гриб 1блин 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1имбирь 1инжир 1кабачок 1оливковое масло 1карась 1кукуруза 1кунжут 1лосось 1мандарин 1маскарпоне 1мидия 1моллюск 1морской гребешок 1мука пшеничная 1язык 1
Техника2
эмульгирование 28процеживание 3маринование 13жарка 13запекание 9томление 9карамелизация 7варка 6взбивание 5выпаривание 5тушение 4пюрирование 3стабилизация 3настаивание 3бланширование 3замораживание 3охлаждение 2су-вид 2прогревание 1ферментация 1соление 1сифон 1пропитка 1инфузия 1копчение 1конфи 1замес 1желирование 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 7газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2холодильник 2индукционная плита 2планетарный миксер 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита газовая 1терка 1су-вид 1слайсер 1сифон 1сито 1варочная плита 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пароварка 1конвектомат 1дровяная печь 1дайконорезка 1взбиватель/планетарный миксер 1тестомес 1
эмульгирование ×процеживание ×Сбросить всё