Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Красноярск

31 записей

Категория блюда
закуска 2горячее 1десерт 1завтрак 1
Ингредиенты
гребешок 10картофель 9икра 6кедровый орех 5сливки 5оленина 4белый гриб 3морковь 3нельма 3хариус 3яблоко 3яйцо 3телятина 2тыква 2томат 2творог 2сиг 2брусника 2рис 2груша 2гриб 2смородина 1сметана 1сливочный сыр 1сгущенка 1свекла 1пшённая крупа 1сало 1рыба 1страчателла 1полба 1перепелка 1пелядь 1пеляди 1стерлядь 1цветная капуста 1сыр качотта 1тесто 1трюфель 1утиная грудка 1фенхель 1фрукт 1халапеньо 1хлеб 1хрен 1пармезан 1черника 1чир 1шоколад 1шпинат 1щавель 1пельмени 1лимон 1омуль 1клюква 1абрикос 1барашек 1белый шоколад 1болгарский перец 1бриошь 1брокколи 1бульон рыбный 1горошек 1грудинка 1далган 1икра щуки 1каракатица 1карамель 1кешью 1кольраби 1олень 1корнеплод 1краб 1крапива 1крекер 1крем-чиз 1лапша 1лисички 1листья комбу 1мацони 1мидия 1молоко 1морошка 1муксун 1огурец 1язык 1
Техника2
запекание 24варка 10маринование 17карамелизация 16жарка 14эмульгирование 12стабилизация 10инфузия 8взбивание 4замораживание 4прогревание 2томление 2пюрирование 2замес 2выпекание 2выпаривание 2загущение 2протирание 1термическая обработка 1сушка 1соление 1процеживание 1замачивание 1охлаждение 1настаивание 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
пароконвектомат 16вакууматор 13су-вид оборудование 10индукционная плита 8блендер 7угольный гриль/хоспер 6конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 4плита газовая 2фритюрница 2миксер 2мясорубка 2духовой шкаф 2печь 1хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная или каменная) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1мороженица 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
запекание ×варка ×Сбросить всё