Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

86 записей

Категория блюда
десерт 8основное блюдо 5салат 3суп 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2холодная закуска 2блины 1кулич 1
Кухня
авторская 15итальянская 5европейская 3русская 3американская 2японская 2испанская 1паназиатская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 19картофель 16сливки 10креветка 9свекла 8рис 7морковь 6яблоко 6сыр 5хлеб 5огурец 5мука 5изюм 5гребешок 5говядина 5пармезан 4паста 4тесто 4тыква 4осьминог 3шпинат 3томат 3сельдь 3свинина 3пшено 3капуста 3нут 3малина 3лосось 3краб 3горошек 3апельсин 3палтус 2ягода 2утка 2топинамбур 2сельдерей 2рикотта 2редис 2помидор 2перец 2пастернак 2творог 2масло сливочное 2белок 2курага 2грейпфрут 2гречка 2брокколи 2гриб 2груша 2кальмар 2кедровый орех 2клубника 2семга 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр козий 1судак 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1руккола 1сейтан 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1трмелла 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1помело 1телячьи щечки 1филе сибаса 1трюфель 1чиабатта 1перепелиное яйцо 1язык ягнёнка 1язык 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чернослив 1трюфельное масло 1черешня 1цыпленок 1цукини 1цукат 1цесарка 1цветок цукини 1фисташковая паста 1фасоль 1тунец 1перепелка 1какао-боб 1орзо 1вино 1йогурт 1земляника 1жимолость 1дайкон 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1водоросль 1виноград 1ваниль 1картофель бэби 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баранина 1артишок 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1камбала 1кефаль 1орех 1мидия 1окунь 1облепиха 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1мортаделла 1молоко 1моллюск 1миндаль 1матча 1кокос 1маракуйя 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1корнеплод 1яичный белок 1
Техника
варка 34жарка 31карамелизация 30запекание 29эмульгирование 28взбивание 23маринование 22томление 21желирование 17замораживание 12тушение 12стабилизация 11сушка 10загущение 10выпаривание 7ферментация 7дегидратация 6охлаждение 6бланширование 5выпекание 5копчение 5пюрирование 5пассерование 4соление 4инфузия 4настаивание 4замачивание 4на пару 4конфи 3процеживание 3прогревание 2термическая обработка 2расстойка 2сифон 2панировка 2гриль 2вяление 2водяная баня 2брожение 1глазирование 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1протирание 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72дегидратор 16вакууматор 36блендер 29су-вид оборудование 17индукционная плита 15планетарный миксер 12угольный гриль/хоспер 5плита газовая 5газовая плита 4плита 4конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3шоковая заморозка 3термомикс 2хоспер 2варочная плита 2конвектомат 2духовка 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник (как часть плиты) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1горелка (для поджигания) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка 1блендер/комбайн 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×дегидратор ×Сбросить всё