Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

119 записей

Категория блюда
основное блюдо 9десерт 8горячая закуска 4закуска 4суп 4горячее 3холодная закуска 3салат 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 24русская 6европейская 5итальянская 5американская 2французская 2ближневосточная 1испанская 1паназиатская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 29картофель 20креветка 11морковь 11сливки 11мука 8говядина 7огурец 7рис 6сыр 6хлеб 6шпинат 6томат 5утка 5тыква 5апельсин 5сельдерей 5свекла 5помидор 5баклажан 5лосось 4тесто 4паста 4малина 4яблоко 4курица 4изюм 4грецкий орех 4гребешок 4батат 4клубника 4перец 3шоколад 3творог 3сливочное масло 3свинина 3пшено 3тунец 3пармезан 3осьминог 3нут 3краб 3гриб 3баранина 3палтус 3савойская капуста 2пастернак 2рак 2редис 2рикотта 2ростбиф 2рыба 2фасоль 2сельдь 2слоеное тесто 2спагетти 2цесарка 2цукини 2ягода 2масло сливочное 2миндаль 2перепелка 2курага 2гречка 2авокадо 2кунжут 2арахис 2белок 2болгарский перец 2горошек 2грейпфрут 2брокколи 2груша 2йогурт 2кальмар 2кумкват 2капуста 2кедровый орех 2индейка 2кукурузная лепешка 2сливочный сыр 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1страчателла 1сметана 1спаржа 1сыр козий 1сыр фета 1сейтан 1семга 1печень трески 1ряженка 1руккола 1рожь 1рисовое тесто 1раковые шейка 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1помело 1тахини 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1окунь 1сыр чеддер 1финик 1телятина 1черри 1овсянка 1язык ягнёнка 1язык 1эдамами 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1чиа 1черешня 1телячьи щечки 1цыпленок 1цукат 1цветок цукини 1халапеньо 1филе сибаса 1тхина 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1топинамбур 1овсяные хлопья 1гибискус 1нельма 1вино 1картофельное тесто 1картофель бэби 1камбала 1какао-боб 1кабачок 1зелёная гречка 1жимолость 1гранат 1горох 1горбыль 1виноград 1ваниль 1кейл 1бриошь 1боб 1блин 1белый гриб 1бекон 1базилик 1багет 1арбуз 1арборио 1ананас 1айва 1кедровые орехи 1кефаль 1мясной соус 1лист салата 1мука полбяная 1молоко 1моллюск 1мидия 1матча 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лист для лазаньи 1кешью 1лепешка 1лапша 1лаваш 1куриное филе 1куриное сердце 1куриное мясо 1круассан 1кролик 1крем-сыр 1кокос 1клюква 1яичный желток 1
Техника
запекание 65жарка 52эмульгирование 48варка 39карамелизация 39томление 30взбивание 27маринование 25желирование 17замораживание 17загущение 15охлаждение 14тушение 13стабилизация 13бланширование 11гриль 11выпаривание 9пюрирование 9копчение 7ферментация 7выпекание 6инфузия 6настаивание 6сушка 6соление 5конфи 5на пару 5водяная баня 4глазирование 4вяление 3замачивание 3панировка 3пассерование 3процеживание 3сифон 3термическая обработка 2су-вид 2расстойка 2заваривание 2дегидратация 2брожение 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1припускание 1прогревание 1протирание 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72духовка 48блендер 48вакууматор 34су-вид оборудование 18индукционная плита 15планетарный миксер 14плита 9гриль 9плита газовая 8угольный гриль/хоспер 8холодильник 5газовая плита 4мясорубка 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 3шоковая заморозка 3фритюрница 3миксер 3горелка 3дегидратор 3пароварка 2противень 2хоспер 2варочная плита 2сифон для эспумы 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сотейник 1сифоны 1слайсер 1морозильная камера 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1термомикс 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1варочная поверхность 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блинная сковорода 1блендер/комбайн 1PacoJet 1тестомес 1
пароконвектомат ×духовка ×Сбросить всё