Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 7горячая закуска 5горячее 4закуска 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2салат 2блины 1кулич 1
Кухня
авторская 20европейская 5итальянская 4русская 4американская 3испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 23картофель 19говядина 11креветка 10морковь 8мука 8огурец 8сливки 8сыр 8рис 7хлеб 7паста 5тесто 5яблоко 5свекла 4шпинат 4тыква 4томат 4сельдерей 4гребешок 4помидор 4лосось 4курица 4изюм 4булочка 4палтус 3шампиньон 3фасоль 3свинина 3пшено 3пармезан 3брокколи 3осьминог 3краб 3капуста 3кальмар 3гриб 3апельсин 3нут 3руккола 2моцарелла 2пастернак 2перец 2редис 2творог 2сельдь 2сливочное масло 2сметана 2утка 2ягода 2масло сливочное 2мидия 2рикотта 2малина 2белок 2курага 2арахис 2арбуз 2баранина 2батат 2авокадо 2брокколини 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2груша 2клубника 2рыба 1соевое мясо 1сморчок 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сладкий чили соус 1семга 1сейтан 1салатный микс 1савойская капуста 1рожь 1ростбиф 1спаржа 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1помело 1перец болгарский 1перепелка 1перепелиное яйцо 1паприка 1орзо 1орех 1спагетти 1топинамбур 1сыр фета 1цукини 1овсянка 1язык 1эдамами 1шоколад 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цыпленок 1цукат 1телятина 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1форель 1филе сибаса 1утиная гудка 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1тофу 1телячьи щечки 1окунь 1индейка 1нельма 1вишня 1какао-боб 1кабачок 1йогурт 1инжир 1жимолость 1грецкий орех 1гранат 1горох 1горгонзола 1гибискус 1вино 1картофель бэби 1ваниль 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1бамия 1баклажан 1багет 1арборио 1ананас 1айва 1камбала 1картофельное тесто 1мясо 1лосятина 1мясной соус 1мука полбяная 1моллюск 1мисо паста 1миндаль 1матча 1масло подсолнечное 1маракуйя 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1кедровый орех 1лимонная корка 1лапша 1лаваш 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1колбаска 1кокос 1кинза 1кефаль 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 45запекание 38эмульгирование 36варка 34карамелизация 32гриль 26томление 25взбивание 24маринование 24желирование 14тушение 13замораживание 12стабилизация 11бланширование 10выпаривание 10загущение 10пюрирование 8охлаждение 7ферментация 7выпекание 6сушка 5соление 4процеживание 4на пару 4настаивание 4инфузия 4копчение 4замачивание 3конфи 3панировка 3пассерование 3припускание 2сифон 2расстойка 2глазирование 2вяление 2водяная баня 2брожение 1дегидратация 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1прогревание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72гриль 29хоспер 5вакууматор 34блендер 33су-вид оборудование 17индукционная плита 16планетарный миксер 13духовка 9плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5газовая плита 4плита 4конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3сифон 2мясорубка 2миксер планетарный 2миксер 2дегидратор 2варочная плита 2конвекционная печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1блендер/комбайн 1PacoJet 1термомикс 1
пароконвектомат ×гриль ×хоспер ×Сбросить всё