Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 7горячая закуска 5горячее 4суп 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2салат 2блины 1кулич 1
Кухня
авторская 20европейская 5итальянская 4русская 4американская 3испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 22картофель 19говядина 11креветка 10морковь 8мука 8огурец 8сливки 8сыр 8хлеб 7рис 6курица 5паста 5яблоко 5сельдерей 4шпинат 4тыква 4томат 4тесто 4гребешок 4свекла 4помидор 4лосось 4изюм 4булочка 4осьминог 3фасоль 3свинина 3пшено 3пармезан 3апельсин 3нут 3капуста 3кальмар 3гриб 3брокколи 3краб 3сельдь 2палтус 2пастернак 2перец 2рикотта 2руккола 2творог 2сливочное масло 2сметана 2утка 2шампиньон 2ягода 2мидия 2моцарелла 2редис 2масло сливочное 2гранат 2авокадо 2малина 2арахис 2баранина 2белок 2горошек 2батат 2грейпфрут 2грецкий орех 2гречка 2груша 2клубника 2курага 2савойская капуста 1спагетти 1соевое мясо 1сморчок 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1семга 1сейтан 1салатный микс 1помело 1рыба 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1сыр фета 1перепелка 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1окунь 1спаржа 1утиная гудка 1телятина 1цыпленок 1нельма 1язык 1эдамами 1шоколад 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукини 1телячьи щечки 1цукат 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1филе сибаса 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1тофу 1топинамбур 1овсянка 1горох 1мясо 1вино 1какао-боб 1кабачок 1йогурт 1инжир 1индейка 1жимолость 1горгонзола 1гибискус 1вишня 1ваниль 1картофель бэби 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белый гриб 1баклажан 1багет 1арбуз 1арборио 1ананас 1айва 1камбала 1картофельное тесто 1мясной соус 1лист для лазаньи 1мука полбяная 1моллюск 1миндаль 1матча 1масло подсолнечное 1маракуйя 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лимонная корка 1кедровый орех 1лапша 1лаваш 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1колбаска 1кокос 1кинза 1кефаль 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 44запекание 36эмульгирование 36варка 33карамелизация 32гриль 25томление 25маринование 24взбивание 23желирование 14тушение 13замораживание 12загущение 11стабилизация 11бланширование 10выпаривание 9охлаждение 8пюрирование 7ферментация 7выпекание 6сушка 4соление 4процеживание 4настаивание 4на пару 4инфузия 4копчение 4замачивание 3конфи 3панировка 3пассерование 3расстойка 2сифон 2глазирование 2вяление 2водяная баня 2брожение 1дегидратация 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1прогревание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72гриль 29противень 2вакууматор 34блендер 32су-вид оборудование 17индукционная плита 16планетарный миксер 12духовка 10плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5плита 4газовая плита 4холодильник 4варочная плита 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3хоспер 2сифон 2фритюрница 2мясорубка 2миксер 2конвекционная печь 2дегидратор 2миксер планетарный 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1кастрюля для варки (комбинированная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1блендер/комбайн 1PacoJet 1термомикс 1
пароконвектомат ×гриль ×противень ×Сбросить всё