Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

113 записей

Категория блюда
десерт 9основное блюдо 7горячая закуска 5горячее 5суп 4выпечка 3салат 3холодная закуска 3блины 2закуска 2кулич 1
Кухня
авторская 23европейская 5итальянская 5русская 5американская 3испанская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 24картофель 21говядина 12сливки 12креветка 10морковь 10мука 8огурец 8сыр 8хлеб 7яблоко 6паста 6тыква 6рис 6гриб 5пармезан 5свекла 5пшено 4томат 4тесто 4сельдерей 4шпинат 4помидор 4курица 4изюм 4гребешок 4булочка 4лосось 4нут 3ягода 3фасоль 3свинина 3пастернак 3осьминог 3редис 3краб 3кальмар 3гречка 3горошек 3брокколи 3апельсин 3капуста 3сельдь 2палтус 2перец 2рикотта 2руккола 2утка 2сметана 2творог 2тунец 2шампиньон 2моцарелла 2нельма 2сливочное масло 2мидия 2белок 2масло сливочное 2авокадо 2баклажан 2баранина 2батат 2арахис 2малина 2груша 2кедровый орех 2клубника 2курага 2грейпфрут 2семга 1савоярди 1салатный микс 1сахар 1сейтан 1спагетти 1сливочный сыр 1слоеное тесто 1сморчок 1соевое мясо 1рыба 1савойская капуста 1пюре клубничное 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рапан 1рак 1сыр фета 1пшеничная мука 1помело 1полба 1перепелка 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1окунь 1спаржа 1тофу 1тахини 1цукат 1мясо 1язык ягнёнка 1язык 1эдамами 1шоколад 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цыпленок 1цукини 1цесарка 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1филе сибаса 1фенхель 1утиная гудка 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1топинамбур 1телячьи щечки 1телячье сердце 1овсянка 1йогурт 1мясной соус 1вино красное 1какао 1кабачок 1инжир 1индейка 1икра ежа 1жимолость 1грецкий орех 1гранат 1горох 1горгонзола 1гибискус 1вишня 1вино белое 1камбала 1вино 1ваниль 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1багет 1арбуз 1арборио 1ананас 1айва 1какао-боб 1картофель бэби 1муксун 1лист для лазаньи 1мука полбяная 1моллюск 1мисо паста 1миндаль 1матча 1масло подсолнечное 1маскарпоне 1маракуйя 1манго 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лимонная корка 1картофельное тесто 1лапша 1лаваш 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кофе 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кинза 1кефаль 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 50эмульгирование 42запекание 40варка 37карамелизация 33взбивание 27томление 27гриль 26маринование 26желирование 16стабилизация 16замораживание 14тушение 13бланширование 12выпаривание 11загущение 10охлаждение 8пюрирование 7сушка 7ферментация 7выпекание 6инфузия 6сифон 5настаивание 5копчение 5на пару 4процеживание 4соление 4замачивание 3конфи 3панировка 3пассерование 3глазирование 2расстойка 2вяление 2водяная баня 2брожение 1дегидратация 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1прогревание 1протирание 1су-вид 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72гриль 29сифон 15блендер 37вакууматор 35су-вид оборудование 18индукционная плита 17планетарный миксер 12духовка 10угольный гриль/хоспер 6шоковая заморозка 5плита газовая 5варочная плита 4конвектомат 4конвекционная печь 4плита 4газовая плита 4дегидратор 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3сотейник 2хоспер 2фритюрница 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1коптильня 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1блендер/комбайн 1PacoJet 1термомикс 1
пароконвектомат ×гриль ×сифон ×Сбросить всё