Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 10основное блюдо 5салат 4суп 4горячее 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2закуска 2кулич 1
Кухня
авторская 17русская 6итальянская 4европейская 3американская 2французская 2испанская 1корейская 1латиноамериканская 1паназиатская 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 26картофель 16креветка 11морковь 11томат 11мука 10огурец 10сливки 9яблоко 7апельсин 7краб 7лосось 6рис 6сыр 6тесто 6говядина 5гребешок 5изюм 5хлеб 5свекла 4утка 4тыква 4помидор 4паста 4клубника 4груша 3капуста 3курица 3осьминог 3палтус 3пшено 3свинина 3шоколад 3сельдерей 2пастернак 2перец 2редис 2рикотта 2ягода 2сельдь 2сливочное масло 2тунец 2черешня 2шпинат 2моцарелла 2пармезан 2творог 2матча 2грейпфрут 2масло сливочное 2ананас 2белок 2болгарский перец 2горошек 2брокколи 2грецкий орех 2малина 2гриб 2кальмар 2курага 2лапша 2гречка 2сало 1свиное ухо 1сейтан 1семга 1сметана 1сладкий перец 1слоеное тесто 1ряженка 1сморчок 1савойская капуста 1пюре клубничное 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1спагетти 1помело 1полента 1печень трески 1перец болгарский 1перепелка 1перепелиное яйцо 1соевое мясо 1топинамбур 1страчателла 1цукат 1острый перец 1язык 1ягнёнок 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1цыпленок 1цукини 1цесарка 1сыр фета 1цветок цукини 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1утиная печень 1трюфельное масло 1трмелла 1телячьи щечки 1телячий язык 1телятина 1сырный крем 1пекан 1карамель 1орзо 1горох 1картофель бэби 1камбала 1какао-боб 1йогурт 1имбирь 1икра 1жимолость 1ежевика 1джем 1гранат 1гибискус 1кейл 1вино 1ваниль 1бородинский хлеб 1блины 1блин 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1абрикос 1кедровый орех 1кефаль 1орех 1мидия 1оливка 1окунь 1облепиха 1нут 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1молоко 1моллюск 1миндаль 1маскарпоне 1клюква 1маракуйя 1манго 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1лимон 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кокос 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 40эмульгирование 39варка 38запекание 32карамелизация 32охлаждение 27взбивание 26томление 23маринование 22желирование 20стабилизация 18тушение 14замораживание 14загущение 13выпаривание 9ферментация 9бланширование 8выпекание 8настаивание 7соление 6гриль 5копчение 5пюрирование 5на пару 4инфузия 4замачивание 4конфи 4панировка 3пассерование 3процеживание 3расстойка 3сушка 3брожение 2водяная баня 2замес 2сифон 2прогревание 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1протирание 1глазирование 1припускание 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72холодильник 35тестомес 3блендер 38вакууматор 34индукционная плита 20су-вид оборудование 17планетарный миксер 13конвекционная печь 7угольный гриль/хоспер 7плита газовая 6миксер 5духовка 5варочная плита 4газовая плита 4плита 4гриль 3миксер планетарный 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3фритюрница 2хоспер 2дегидратор 2сифон 2пароварка 2противень 2сифон для взбития соуса 1пакоджет 1печь с паром 1погружной блендер 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифоны 1сифон для эспумы 1сковорода 1соковыжималка 1мраморная плита 1сотейник 1термомикс 1мясорубка 1горелка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блендер/комбайн 1PacoJet 1термомиксер 1
пароконвектомат ×холодильник ×тестомес ×Сбросить всё