Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 9основное блюдо 5суп 4горячее 3салат 3выпечка 2горячая закуска 2закуска 2блины 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 17итальянская 4русская 4европейская 3американская 2испанская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 19картофель 15сливки 12креветка 9морковь 8рис 7тыква 6говядина 5сыр 5тесто 5яблоко 5паста 4хлеб 4свекла 4пшено 4изюм 4пармезан 4огурец 4мука 4гриб 4гребешок 4пастернак 3ягода 3томат 3свинина 3редис 3апельсин 3палтус 3осьминог 3краб 3гречка 3горошек 3мисо паста 2шпинат 2шампиньон 2утка 2творог 2сельдь 2сельдерей 2рикотта 2помидор 2перец 2нельма 2тунец 2масло сливочное 2груша 2малина 2белок 2грейпфрут 2арбуз 2брокколи 2кальмар 2капуста 2кедровый орех 2клубника 2курага 2лосось 2савойская капуста 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий чили соус 1семга 1сейтан 1сахар 1савоярди 1рапан 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1тахини 1рак 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1помело 1полба 1перец болгарский 1сыр фета 1трюфельное масло 1телячье сердце 1цукини 1перепелиное яйцо 1язык ягнёнка 1язык 1шоколад 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цыпленок 1цукат 1телячьи щечки 1цесарка 1цветок цукини 1фундук 1форель 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1трюфель 1трмелла 1топинамбур 1перепелка 1камбала 1паприка 1вино 1какао-боб 1какао 1йогурт 1икра ежа 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1вино красное 1вино белое 1ваниль 1кефаль 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баранина 1бамия 1баклажан 1арборио 1арахис 1ананас 1картофель бэби 1кокос 1орзо 1маскарпоне 1орех 1окунь 1нут 1мясной соус 1муксун 1мука полбяная 1моллюск 1миндаль 1мидия 1матча 1маракуйя 1кокосовое молоко 1манго 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кофе 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 39варка 35запекание 31эмульгирование 31карамелизация 27взбивание 24томление 22маринование 18желирование 16стабилизация 15замораживание 13тушение 10выпаривание 9загущение 9бланширование 7инфузия 6охлаждение 6сушка 6копчение 5настаивание 5сифон 5ферментация 4соление 4на пару 4пюрирование 4выпекание 4гриль 4замачивание 3конфи 3пассерование 3процеживание 3водяная баня 2панировка 2припускание 2расстойка 2опаливание 1термическая обработка 1су-вид 1протирание 1прогревание 1брожение 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72сифон 15хоспер 5вакууматор 33блендер 31су-вид оборудование 17индукционная плита 16планетарный миксер 12угольный гриль/хоспер 6плита газовая 5шоковая заморозка 5варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3конвекционная печь 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 2фритюрница 2блендер/термомикс 2миксер 2духовка 2дегидратор/сушилка 2термомикс 1сифоны 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1горелка 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блендер/комбайн 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×сифон ×хоспер ×Сбросить всё