Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 9основное блюдо 5горячая закуска 3суп 3горячее 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14русская 4европейская 3итальянская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 20картофель 14креветка 9сливки 9морковь 7мука 6рис 6апельсин 5сыр 5яблоко 5тесто 4хлеб 4тыква 4говядина 4огурец 4изюм 4гребешок 4свинина 3шоколад 3томат 3паста 3свекла 3осьминог 3краб 3пшено 3редис 2пармезан 2пастернак 2перец 2помидор 2творог 2рикотта 2сельдерей 2утка 2шпинат 2ягода 2миндаль 2палтус 2сельдь 2масло сливочное 2гриб 2малина 2брокколи 2горошек 2гречка 2белок 2грейпфрут 2груша 2кальмар 2капуста 2клубника 2курага 2лосось 2рыба 1слоеное тесто 1сливочное масло 1семга 1сейтан 1савоярди 1савойская капуста 1ряженка 1пюре клубничное 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1спагетти 1пшеничная мука 1помело 1перепелка 1перепелиное яйцо 1сметана 1фасоль 1сыр фета 1цыпленок 1орех 1язык 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукини 1телячьи щечки 1цукат 1цесарка 1цветы виола 1цветок цукини 1филе сибаса 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1топинамбур 1орзо 1камбала 1окунь 1вишня 1картофель бэби 1какао-боб 1какао 1йогурт 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1вино 1кефаль 1ваниль 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1кедровый орех 1кокос 1нут 1мандарин 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1моллюск 1мидия 1матча 1маскарпоне 1маракуйя 1лук зеленый 1колбаска 1лист для лазаньи 1лимон 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кофе 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 32карамелизация 30варка 29запекание 25эмульгирование 25взбивание 23томление 22желирование 16маринование 16стабилизация 13замораживание 11загущение 10тушение 10выпаривание 6охлаждение 6бланширование 5выпекание 4инфузия 4копчение 4на пару 4настаивание 4соление 4ферментация 4процеживание 3сушка 3пюрирование 3гриль 3пассерование 3замачивание 3конфи 3водяная баня 2панировка 2расстойка 2сифон 2припускание 1термическая обработка 1протирание 1пропитка 1прогревание 1дегидратация 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1глазирование 1вяление 1брожение 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72миксер планетарный 6вакууматор 32блендер 26индукционная плита 16су-вид оборудование 16планетарный миксер 11плита газовая 6угольный гриль/хоспер 5газовая плита 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3шоковая заморозка 3сифон 2хоспер 2дегидратор 2конвекционная печь 2конвектомат 2гриль 2мороженица 1термомикс 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1варочная плита 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовка 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1блендер/комбайн 1PacoJet 1фритюрница 1
пароконвектомат ×миксер планетарный ×Сбросить всё