Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 9основное блюдо 5суп 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2салат 2выпечка 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14европейская 3итальянская 3русская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17картофель 13креветка 9сливки 9морковь 6рис 6сыр 5яблоко 5тесто 4хлеб 4тыква 4изюм 4огурец 4мука 4гребешок 4говядина 4пшено 3томат 3свинина 3свекла 3осьминог 3паста 3краб 3клубника 3апельсин 3рикотта 2пастернак 2перец 2помидор 2ревень 2редис 2творог 2сельдь 2палтус 2утка 2шоколад 2шпинат 2ягода 2пармезан 2сельдерей 2миндаль 2гриб 2масло сливочное 2белок 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2грецкий орех 2груша 2кальмар 2капуста 2курага 2курица 2лосось 2малина 2сливочное масло 1розмарин 1семга 1сейтан 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1портвейн 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1сметана 1помело 1перепелка 1перепелиное яйцо 1слоеное тесто 1фасоль 1спагетти 1цыпленок 1орех 1язык 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукини 1сыр фета 1цукат 1цесарка 1цветок цукини 1филе сибаса 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1топинамбур 1телячьи щечки 1орзо 1какао-боб 1окунь 1гвоздика 1картофель бэби 1камбала 1йогурт 1жимолость 1желатин 1гранат 1горох 1гибискус 1вино 1кефаль 1ваниль 1болгарский перец 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1кедровый орех 1кислица 1нут 1маскарпоне 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1мука миндальная 1молоко 1моллюск 1мидия 1матча 1маракуйя 1кокос 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1крапива 1корица 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 31варка 30карамелизация 27запекание 25эмульгирование 24взбивание 21томление 20маринование 16желирование 15замораживание 15стабилизация 12тушение 10загущение 10выпекание 7охлаждение 7выпаривание 7бланширование 5настаивание 5инфузия 4копчение 4на пару 4соление 4ферментация 4пюрирование 3сушка 3конфи 3процеживание 3замачивание 3пассерование 3водяная баня 2гриль 2панировка 2расстойка 2сифон 2пастеризация 1термическая обработка 1темперирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1дегидратация 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1глазирование 1вяление 1брожение 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72пакоджет 5противень 2вакууматор 32блендер 25су-вид оборудование 16индукционная плита 15планетарный миксер 11угольный гриль/хоспер 5варочная плита 5плита газовая 5шоковая заморозка 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3хоспер 2сифон 2холодильник 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1пароварка 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1PacoJet 1фритюрница 1
пароконвектомат ×пакоджет ×противень ×Сбросить всё