Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 9основное блюдо 5суп 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2салат 2выпечка 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14европейская 3итальянская 3русская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17картофель 13креветка 9сливки 9морковь 6рис 6сыр 5яблоко 5тесто 4хлеб 4тыква 4изюм 4огурец 4мука 4гребешок 4говядина 4пшено 3томат 3свинина 3свекла 3осьминог 3паста 3краб 3клубника 3апельсин 3рикотта 2перец 2помидор 2ревень 2редис 2утка 2сельдерей 2творог 2пармезан 2шоколад 2шпинат 2ягода 2пастернак 2сельдь 2палтус 2гриб 2миндаль 2белок 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2груша 2кальмар 2капуста 2курага 2лосось 2малина 2масло сливочное 2сливочное масло 1розмарин 1семга 1сейтан 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1портвейн 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1сметана 1помело 1перепелка 1перепелиное яйцо 1слоеное тесто 1тунец 1спагетти 1цыпленок 1орех 1язык 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукини 1сыр фета 1цукат 1цесарка 1цветок цукини 1филе сибаса 1фасоль 1трюфельное масло 1трмелла 1топинамбур 1телячьи щечки 1орзо 1камбала 1окунь 1гибискус 1кедровый орех 1картофель бэби 1какао-боб 1йогурт 1жимолость 1желатин 1грецкий орех 1горох 1гвоздика 1кислица 1вино 1ваниль 1болгарский перец 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1кефаль 1кокос 1нут 1маскарпоне 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1мука миндальная 1молоко 1моллюск 1мидия 1матча 1маракуйя 1корица 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1крапива 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 30варка 29карамелизация 27запекание 24эмульгирование 23взбивание 21томление 20маринование 16желирование 15замораживание 15стабилизация 12тушение 10загущение 9выпекание 7выпаривание 7охлаждение 6бланширование 5настаивание 5инфузия 4копчение 4на пару 4соление 4ферментация 4пюрирование 3сушка 3конфи 3процеживание 3замачивание 3пассерование 3водяная баня 2гриль 2панировка 2расстойка 2сифон 2пастеризация 1термическая обработка 1темперирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1дегидратация 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1глазирование 1вяление 1брожение 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72пакоджет 5вакууматор 32блендер 24су-вид оборудование 16индукционная плита 15планетарный миксер 11плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5варочная плита 4шоковая заморозка 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 2хоспер 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2дегидратор 2фритюрница 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1пароварка 1горелка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×пакоджет ×Сбросить всё