Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 8основное блюдо 6суп 6горячая закуска 4салат 3выпечка 2горячее 2закуска 2кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 20русская 4европейская 3итальянская 3французская 3американская 2японская 2американская и европейская 1испанская 1паназиатская 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 25картофель 22креветка 10морковь 10сливки 10рис 7сыр 7говядина 6мука 6огурец 6тыква 6яблоко 5тесто 5лосось 5апельсин 4гребешок 4изюм 4свекла 4хлеб 4пшено 3шпинат 3утка 3томат 3свинина 3редис 3масло сливочное 3паста 3молоко 3краб 3капуста 3гриб 3осьминог 3рикотта 2пастернак 2перепелка 2перец 2помидор 2черешня 2сельдь 2сливочное масло 2творог 2ягода 2язык 2палтус 2пармезан 2сельдерей 2нут 2груша 2малина 2батат 2белок 2брокколи 2грейпфрут 2гречка 2горошек 2имбирь 2кальмар 2клубника 2кукурузная лепешка 2курага 2курица 2сердце куриное 1ростбиф 1семга 1сейтан 1сахар 1савойская капуста 1рябчик 1рыба 1руккола 1помело 1рожь 1рисовое тесто 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1пюре клубничное 1сметана 1петрушка 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1слоеное тесто 1трюфельное масло 1спагетти 1цукини 1облепиха 1шоколад 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1чай 1цыпленок 1цукат 1сыр страчателла 1цесарка 1цветок цукини 1форель 1филе сибаса 1фасоль 1тунец 1трмелла 1топинамбур 1телячьи щечки 1сыр фета 1окунь 1горох 1нельма 1булочка 1жимолость 1дайкон 1грецкий орех 1горбыль 1гибискус 1геркулес 1вишня 1вино 1ваниль 1бриошь 1йогурт 1болгарский перец 1боб 1белый гриб 1баранина 1банан 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1зеленый лук 1кабачок 1мясной соус 1лист для лазаньи 1мука полбяная 1моллюск 1миндаль 1мидия 1матча 1маракуйя 1мандарин 1лук зеленый 1лук 1лимон 1какао-боб 1лапша 1куриное сердце 1куриное мясо 1кумкват 1крем-сыр 1кокос 1кефаль 1кедровый орех 1картофель бэби 1камбала 1язык ягнёнка 1
Техника
варка 39жарка 39запекание 33эмульгирование 31карамелизация 30томление 26маринование 21взбивание 19желирование 16загущение 13тушение 12замораживание 12стабилизация 11охлаждение 10пюрирование 9копчение 8соление 7выпаривание 6инфузия 6настаивание 6бланширование 5выпекание 5ферментация 5процеживание 4на пару 4конфи 3пассерование 3сушка 3замачивание 3расстойка 2формовка 2сифон 2панировка 2на водяной бане 2гриль 2водяная баня 2опаливание 1су-вид 1протирание 1прогревание 1припускание 1брожение 1замес 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72плита 27блендер 34вакууматор 34су-вид оборудование 18индукционная плита 15планетарный миксер 11духовка 7угольный гриль/хоспер 5плита газовая 5газовая плита 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3печь 2хоспер 2холодильник 2сифон 2миксер 2пароварка 2коптильня 2духовая печь 2гриль 2морозильная камера 1термомикс 1слайсер 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1блендер/комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1варочная плита 1PacoJet 1фритюрница 1
пароконвектомат ×плита ×Сбросить всё