Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 9основное блюдо 5суп 4горячее 3салат 3выпечка 2горячая закуска 2блины 1закуска 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 17итальянская 4русская 4европейская 3американская 2испанская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 18картофель 15сливки 12креветка 9морковь 8рис 6тыква 6говядина 5сыр 5яблоко 5паста 4тесто 4свекла 4пшено 4хлеб 4пармезан 4мука 4изюм 4гриб 4гребешок 4огурец 4пастернак 3ягода 3томат 3редис 3свинина 3осьминог 3краб 3гречка 3горошек 3апельсин 3нельма 2шпинат 2утка 2творог 2сельдь 2сельдерей 2рикотта 2помидор 2перец 2палтус 2тунец 2масло сливочное 2кальмар 2малина 2брокколи 2грейпфрут 2груша 2белок 2капуста 2клубника 2курага 2лосось 2кедровый орех 2савоярди 1тахини 1сыр фета 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1семга 1сейтан 1сахар 1рыба 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1рожь 1телячье сердце 1рапан 1рак 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1помело 1полба 1рисовое тесто 1трюфельное масло 1телячьи щечки 1черешня 1перепелиное яйцо 1язык ягнёнка 1язык 1шоколад 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1цыпленок 1топинамбур 1цукини 1цукат 1цесарка 1цветок цукини 1фундук 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1трюфель 1трмелла 1перепелка 1картофель бэби 1орзо 1вино белое 1какао-боб 1какао 1йогурт 1икра ежа 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1вино красное 1вино 1кефаль 1ваниль 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1камбала 1кокос 1орех 1маскарпоне 1окунь 1нут 1мясной соус 1муксун 1мука полбяная 1моллюск 1мисо паста 1миндаль 1мидия 1матча 1маракуйя 1кокосовое молоко 1манго 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кофе 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 37варка 33эмульгирование 30запекание 28карамелизация 27взбивание 23томление 22маринование 18желирование 16стабилизация 15замораживание 13тушение 10загущение 9выпаривание 8бланширование 7инфузия 6охлаждение 6копчение 5настаивание 5сифон 5сушка 5ферментация 4соление 4выпекание 4на пару 4гриль 3замачивание 3конфи 3пассерование 3процеживание 3пюрирование 3водяная баня 2панировка 2расстойка 2припускание 1термическая обработка 1су-вид 1протирание 1прогревание 1вяление 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1брожение 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72сифон 15вакууматор 33блендер 29су-вид оборудование 17индукционная плита 16планетарный миксер 11угольный гриль/хоспер 6шоковая заморозка 5плита газовая 5варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3конвекционная печь 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 2хоспер 2дегидратор/сушилка 2миксер 2духовка 2блендер/термомикс 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1фритюрница 1термомикс 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1горелка (для поджигания) 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1гриль 1горелка для обжига 1горелка 1блендер/комбайн 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×сифон ×Сбросить всё