город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
шпинат 27хлеб 21горошек 7картофель 11яйцо 11креветка 4лосось 4морковь 4огурец 4ростбиф 3свекла 3рукола 3осьминог 3помидор 3нут 3гриб 3говядина 3пармезан 2тунец 2сыр 2сметана 2сливки 2рис 2редис 2паста 2томат 2мука 2капуста 2йогурт 2индейка 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2краб 2авокадо 2семга 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сливочное масло 1скумбрия 1релиш 1сельдерей 1сало 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1петух 1перец 1сыр бри 1томаты 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тофу 1трюфель 1угорь 1утиная грудка 1утиная гудка 1утка 1форель 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1пастрами 1перепелиное яйцо 1кокос 1орзо 1кефир 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый гриб 1брокколи 1говяжий бульон 1горчица 1грецкий орех 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста квашеная 1картофель пай 1круассан 1орех кедровый 1крыжовник 1курица 1лангуст 1лисичка 1лисички 1лосятина 1майонез 1миндаль 1мозговая кость 1нельма 1огурец малосольный 1окунь 1оливка 1омуль 1шампиньон 1
Техника
жарка 31эмульгирование 25запекание 17варка 16взбивание 11маринование 11томление 10гриль 7карамелизация 7бланширование 6выпаривание 5желирование 4копчение 4пюрирование 4стабилизация 4соление 3тушение 3сушка 3охлаждение 3загущение 3замораживание 3водяная баня 2вяление 2дегидратация 2инфузия 2прогревание 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1припускание 1замачивание 1настаивание 1на пару 1конфи 1замес 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 12вакууматор 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 7варочная плита 6духовка 6гриль 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароварка 4планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2печь 2мясорубка 2дегидратор 2погружной блендер 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода 1сифон для эспумы 1сифон 1блендер/комбайн 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова