город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
шпинат 27хлеб 21угорь 5яйцо 11картофель 9говядина 4креветка 4лосось 4сыр 3рукола 3ростбиф 3нут 3морковь 3гриб 3авокадо 3цукини 2тунец 2томат 2сливки 2свекла 2рис 2помидор 2паста 2пармезан 2огурец 2мука 2капуста 2йогурт 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2осьминог 2семга 1сметана 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сливочное масло 1скумбрия 1спаржа 1сельдерей 1сало 1ромеско 1релиш 1рак 1пшеничная мука 1редис 1шампиньон 1сыр бри 1утиная гудка 1перец 1черри 1черешня 1цесарка 1форель 1утка 1утиная грудка 1сыр чеддер 1трюфель 1тофу 1томаты 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1петух 1кефир 1пастрами 1кабачок 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый гриб 1брокколи 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1грецкий орех 1зелень 1икра красная 1индейка 1инжир 1капуста квашеная 1орзо 1картофель пай 1краб 1круассан 1крыжовник 1курица 1лисичка 1лисички 1лосятина 1миндаль 1мозговая кость 1огурец малосольный 1оливка 1омуль 1орех кедровый 1яблоко 1
Техника
жарка 30эмульгирование 24варка 15запекание 15маринование 11взбивание 9томление 9карамелизация 8гриль 7бланширование 5выпаривание 5копчение 5загущение 4стабилизация 4соление 3тушение 3сушка 3пюрирование 3замораживание 3охлаждение 3водяная баня 2вяление 2дегидратация 2желирование 2прогревание 2настаивание 1су-вид 1процеживание 1панировка 1опаливание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 12вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 6духовка 6пароконвектомат 6гриль 5газовая плита 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4угольный гриль/хоспер 3пароварка 3плита газовая 3дегидратор 2мясорубка 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2плита 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов