Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записей

Категория блюда
десерт 12блины 8горячая закуска 8выпечка 4закуска 4горячее 3суп 2завтрак 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 10русская 9итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56молоко 22капуста 14яйцо 47картофель 8изюм 7сливки 7свекла 6сметана 5творог 5тыква 5яблоко 4сливочное масло 4миндаль 4говядина 4банан 3лосось 3морковь 3пшеничная мука 3шпинат 3свинина 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2мука пшеничная 2ряженка 2клубника 2маскарпоне 2креветка 2краб 2помидор 2сахар 1сухофрукт 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сливочный сыр 1редис 1сало 1ром 1пшено 1поросенок 1попкорн 1пекан 1сыр надуги 1сыр 1эспрессо 1тархун 1хлеб 1пармезан 1шиповник 1чернослив 1черешня 1чай 1хумус 1форель 1творожный сыр 1финик 1утиная печень 1трюфель 1тофу 1томат 1тесто 1телячьи щечки 1паста карри 1крабовое мясо 1орех 1гречка 1какао 1кабачок 1йогурт 1индейка 1груша 1гриб 1грецкий орех 1каперсы 1горгонзола 1геркулес 1вишня 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1кальмар 1кефир 1оливка 1масло сливочное 1оленина 1огурец 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1малина 1колбаска 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кофе 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 31запекание 24выпекание 23карамелизация 21эмульгирование 19ферментация 18варка 15загущение 12стабилизация 11томление 10маринование 9охлаждение 9тушение 7бланширование 6гриль 6желирование 6замес 6замораживание 6расстойка 6копчение 4настаивание 4сушка 4су-вид 3соление 3пастеризация 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2замачивание 2на водяной бане 2пассерование 2формовка 2пропитка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1кляр 1прогревание 1панировка 1мацерация 1конфи 1квашение 1инфузия 1заваривание 1вымачивание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 20конвекционная печь 19конвектомат 9индукционная плита 8плита газовая 8вакууматор 7духовой шкаф 7холодильник 7газовая плита 6пароконвектомат 6гриль 5духовка 4миксер 4плита 4фритюрница 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3печь 2фритюр 2сотейник 2планча 2дегидратор 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2сотейник (как часть плиты) 1саламандра 1сифон 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термомиксер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1расстоечная камера 1жидкий азот 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1мангал 1кофемашина 1коптильня 1варочная плита 1эспрессо-машина 1
мука ×молоко ×капуста ×Сбросить всё