Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
город
Москва
Ингредиенты2
клубника 29молоко 22яйцо 18мука 9сливки 4яблоко 4тыква 3творог 3сыр 3пшеничная мука 3мука пшеничная 3миндаль 3маскарпоне 3гребешок 3шоколад 2черешня 2страчателла 2сливочное масло 2ревень 2матча 2огурец 2базилик 2авокадо 2малина 2белок 2краб 2облепиха 1овсянка 1сельдерей 1помидор 1портвейн 1пшено 1пюре клубничное 1ром 1салатный микс 1свекла 1оливка 1щавель 1слоеное тесто 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сырный крем 1тархун 1тесто 1томат 1фенхель 1чай 1чиа 1шампанское 1шисо 1маракуйя 1масло сливочное 1заварной крем 1манная крупа 1грецкий орех 1абрикос 1айоли 1апельсин 1банан 1блины 1гвоздика 1геркулес 1гибискус 1говядина 1гранола 1грейпфрут 1гречка 1манго 1желатин 1игристое 1изюм 1кабачок 1какао 1киви 1кислица 1кофе 1лайм 1лимон 1мак 1эспрессо 1
Техника
взбивание 23желирование 13эмульгирование 13жарка 12охлаждение 11замораживание 10запекание 10варка 9карамелизация 9загущение 7выпекание 7маринование 6настаивание 5ферментация 5стабилизация 4выпаривание 3на водяной бане 3пастеризация 3фламбирование 2водяная баня 2томление 2дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1мацерация 1прогревание 1пропитка 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1темперирование 1термическая обработка 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9вакууматор 7варочная плита 7планетарный миксер 7миксер 6шоковая заморозка 4дегидратор 3духовка 3морозильная камера 3плита 3плита газовая 3холодильник 3планча 2фритюрница 2соковыжималка 2сотейник 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовая печь 2пакоджет 2погружной блендер 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1су-вид 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1мясорубка 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1газовая плита 1вафельница 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Наполеон с заварным кремом, вареной сгущенкой и клубникой
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Клубничный суп с желе из игристого вина
примерное 4 часа 30 минут
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
«Заяц»
не указано
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Мак
Наира Соседова
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Гаспачо клубника — юдзу, страчателла
Александр Аношкин
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей