Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 8закуска 6блины 5салат 5десерт 4основное блюдо 3суп 3завтрак 2горячее 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2европейская 2японская 2итальянская 1немецкая 1французская 1
Ингредиенты3
яблоко 35краб 23манго 12яйцо 16огурец 13авокадо 10сливки 8картофель 7тесто 6рис 5томат 5мука 5клубника 5маракуйя 4тыква 4креветка 3маскарпоне 3морковь 3свекла 3сельдь 3лосось 2страчателла 2сельдерей 2редис 2миндальная мука 2утка 2кокосовое молоко 2апельсин 2кокос 2ананас 2груша 2боб 2орех 1паста 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полента 1сладкий перец 1пшеничная мука 1пшено 1рикотта 1розмарин 1руккола 1ряженка 1салатный микс 1пшеница 1телячье сердце 1сыр 1творожный сыр 1тунец 1угорь 1хлеб 1цветок цуккини 1цукини 1чай 1черная икра 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1щавель 1ягнёнок 1нут 1облепиха 1зелень 1мука ржаная 1гречка 1айва 1айоли 1белое вино 1бисквит 1блин 1булка 1вино 1говядина 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1морошка 1ежевика 1изюм 1имбирь 1йогурт 1кедровый орех 1кешью 1крапива 1лайм 1лисичка 1лук 1майонез 1манка 1миндаль 1молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21карамелизация 21варка 19взбивание 17запекание 17маринование 13загущение 10томление 10охлаждение 9замораживание 9желирование 8пюрирование 7выпаривание 5стабилизация 5сушка 5выпекание 4настаивание 4тушение 3бланширование 3соление 3замачивание 2пассерование 2прогревание 2формовка 2глазирование 1гриль 1конфи 1копчение 1на пару 1опаливание 1панирование 1панировка 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12холодильник 8индукционная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7плита газовая 7шоковая заморозка 6варочная плита 5сотейник 4блендер/комбайн 4вакууматор 3газовая плита 3миксер 3пароварка 3плита 3фритюрница 3сифон 2рисоварка 2конвекционная плита 2кастрюля 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюр 1
яблоко ×краб ×манго ×Сбросить всё