Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 5блины 4горячая закуска 4горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 9японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты2
лосось 33нут 10яйцо 14картофель 9авокадо 6морковь 6рис 4хлеб 4шпинат 3мука 3тунец 3огурец 3манго 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2палтус 2сливки 2лайм 2артишок 2кукуруза 2креветка 2блин 2курица 2масло подсолнечное 1мацони 1мидия 1осьминог 1паста 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1салатный микс 1печень трески 1руколла 1свекла 1сибас 1спаржа 1сыр сливочный 1томат 1тофу 1лаваш 1лук 1горошек 1кунжут 1дайкон 1айран 1арахис 1батат 1боттарга 1брокколи 1булочка 1вишня 1говядина 1зеленый горошек 1круассан 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 18маринование 16запекание 13взбивание 7соление 7ферментация 4стабилизация 4копчение 4гриль 3замораживание 3карамелизация 3томление 3пассерование 2сушка 2прогревание 2водяная баня 2охлаждение 2желирование 2дегидратация 2выпаривание 2выпекание 1глазирование 1загущение 1инфузия 1пюрирование 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 11вакууматор 9варочная плита 5газовая плита 4гриль 4духовка 4плита 4су-вид оборудование 4холодильник 4пароконвектомат 3конвекционная печь 3дегидратор 3пароварка 2плита газовая 2планча 1фритюрница 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1вафельница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1духовой шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
лосось ×нут ×Сбросить всё