город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33нут 10орех 9яйцо 16картофель 9морковь 7авокадо 6сыр 5хлеб 4мука 4рис 4огурец 3сливки 3тунец 3шпинат 3лайм 2яблоко 2помидор 2палтус 2манго 2сливочный сыр 2курица 2артишок 2креветка 2кокос 2блин 2кукуруза 2масло подсолнечное 1мацони 1мидия 1осьминог 1паста 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1перец болгарский 1печень трески 1сассапарель 1руколла 1салатный микс 1свекла 1сибас 1спаржа 1сыр сливочный 1тесто 1томат 1тофу 1тыква 1ягода 1лук 1малина 1груша 1листовой салат 1говядина 1айран 1арахис 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1булочка 1вишня 1горошек 1лаваш 1дайкон 1зеленый горошек 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 21варка 20запекание 17маринование 17взбивание 9карамелизация 8соление 7стабилизация 5замораживание 4копчение 4ферментация 4сушка 3томление 3охлаждение 3гриль 3желирование 3водяная баня 2выпаривание 2дегидратация 2загущение 2пассерование 2прогревание 2пюрирование 1тесто 1су-вид 1выпекание 1протирание 1обжиг 1инфузия 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 11вакууматор 10конвекционная печь 7варочная плита 6су-вид оборудование 5газовая плита 4гриль 4духовка 4пароконвектомат 4плита 4холодильник 4дегидратор 3плита газовая 3горелка 2пароварка 2шоковая заморозка 2фритюрница 1плита индукционная 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1блендер/термомикс 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин