Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записей

Категория блюда
закуска 6горячая закуска 5блины 4холодная закуска 4горячее 2салат 2выпечка 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7японская 4русская 2абхазская 1американская 1гавайская 1итальянская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты2
лосось 33орех 9яйцо 15картофель 9морковь 6авокадо 5мука 4рис 4сыр 4огурец 3сливки 3яблоко 2шпинат 2хлеб 2тунец 2сливочный сыр 2палтус 2кукуруза 2креветка 2блин 2помидор 2печень трески 1масло подсолнечное 1мидия 1нут 1осьминог 1паста 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1ягода 1руколла 1салатный микс 1сассапарель 1сибас 1спаржа 1сыр сливочный 1тесто 1томат 1тыква 1малина 1манго 1икра 1лук 1груша 1арахис 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1дайкон 1листовой салат 1зеленый горошек 1кальмар 1кинза 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 16варка 16маринование 14запекание 12взбивание 7соление 7карамелизация 6копчение 4замораживание 3охлаждение 3стабилизация 3сушка 3ферментация 3томление 2выпаривание 2желирование 2гриль 2водяная баня 1выпекание 1загущение 1инфузия 1обжиг 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 7варочная плита 6конвекционная печь 6холодильник 4газовая плита 3пароконвектомат 3плита 3плита газовая 2су-вид оборудование 2духовка 2пароварка 2гриль 2горелка 2плита индукционная 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1блендер/термомикс 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1духовой шкаф 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
лосось ×орех ×Сбросить всё