город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яблоко 35лосось 33яйцо 22картофель 10авокадо 8сливки 8морковь 6мука 6огурец 5рис 5тесто 5сельдь 3блин 3маскарпоне 3клубника 3свекла 2шпинат 2хлеб 2утка 2тыква 2тунец 2сливочный сыр 2паста 2помидор 2палтус 2миндальная мука 2манго 2кукуруза 2креветка 2груша 2апельсин 2осьминог 1пшеничная мука 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1мука ржаная 1орех 1облепиха 1нут 1редис 1молоко 1миндаль 1мидия 1пшено 1чай 1розмарин 1руколла 1ряженка 1салатный микс 1сельдерей 1сибас 1спаржа 1сыр 1сыр сливочный 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1цукини 1манка 1масло подсолнечное 1зеленый горошек 1лук 1грецкий орех 1айва 1ананас 1арахис 1артишок 1батат 1бисквит 1боб 1боттарга 1брокколи 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1гречка 1лайм 1дайкон 1изюм 1икра 1кальмар 1кедровый орех 1кешью 1кинза 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 22варка 20запекание 20карамелизация 18маринование 18взбивание 13соление 10томление 8загущение 8стабилизация 6сушка 6выпекание 5копчение 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4выпаривание 4замораживание 4гриль 3желирование 3тушение 3бланширование 2замачивание 2пассерование 2водяная баня 1глазирование 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1прогревание 1тесто 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 14конвекционная печь 11варочная плита 7холодильник 7вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5газовая плита 5плита 4блендер/комбайн 3горелка 3гриль 3пароварка 3сотейник 3миксер 2сифон 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов