Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
горячая закуска 5закуска 5блины 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3выпечка 1пицца 1салат 1
Кухня
авторская 7японская 4русская 2американская 1гавайская 1греческая 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты3
лосось 33лук 12мидия 4яйцо 15картофель 9авокадо 5морковь 5рис 5сливки 4помидор 4креветка 4мука 3огурец 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2тунец 2томат 2сыр 2утка 2сибас 2блин 2палтус 2манго 2кукуруза 2кальмар 2печень трески 2малина 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1моцарелла 1нут 1осьминог 1паста 1паста трюфельная 1пастернак 1руколла 1перепелиное яйцо 1ревень 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр сливочный 1тесто 1тыква 1лайм 1лимонная корка 1гриб 1куриное мясо 1грибы 1арахис 1артишок 1баранина 1батат 1боттарга 1бриошь 1брокколи 1брокколини 1водоросли 1дайкон 1курдючный жир 1джем 1зеленый горошек 1икра 1каперс 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яблоко 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19маринование 18варка 16запекание 13соление 8взбивание 7карамелизация 5копчение 5томление 5гриль 4охлаждение 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3пюрирование 3выпаривание 3выпекание 2желирование 2замораживание 2процеживание 2сушка 2вакуумирование 1водяная баня 1замес 1инфузия 1пассерование 1прогревание 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 9варочная плита 7холодильник 5газовая плита 4конвекционная печь 4плита 4гриль 3духовка 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2блендер/термомикс 2пароварка 2духовой шкаф 2фритюрница 1планча 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1плита газовая 1вафельница 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
лосось ×лук ×мидия ×Сбросить всё