Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

44 записей

Категория блюда
горячая закуска 5закуска 5блины 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3выпечка 1пицца 1салат 1
Кухня
авторская 7японская 4русская 2американская 1гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты2
лосось 33лук 12яйцо 15картофель 9авокадо 5морковь 5рис 4сливки 4мука 3огурец 3помидор 3сыр 2хлеб 2утка 2тунец 2томат 2шпинат 2сливочный сыр 2блин 2палтус 2манго 2кукуруза 2креветка 2печень трески 2масло подсолнечное 1мидия 1миндальное молоко 1моцарелла 1нут 1осьминог 1паста 1паста трюфельная 1пастернак 1салатный микс 1перепелиное яйцо 1ревень 1руколла 1свинина 1сельдерей 1сибас 1спаржа 1сыр сливочный 1тесто 1тыква 1лайм 1малина 1джем 1куриное мясо 1грибы 1арахис 1артишок 1баранина 1батат 1боттарга 1бриошь 1брокколи 1водоросли 1гриб 1дайкон 1курдючный жир 1зеленый горошек 1икра 1кальмар 1каперс 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яблоко 1
Техника
жарка 22эмульгирование 17маринование 16варка 14запекание 12соление 8взбивание 7карамелизация 5копчение 5охлаждение 4томление 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3гриль 3выпаривание 3пюрирование 3выпекание 2желирование 2замораживание 2сушка 2прогревание 1су-вид 1процеживание 1вакуумирование 1пассерование 1инфузия 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 9варочная плита 7холодильник 5газовая плита 4плита 4духовка 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2планча 1фритюрница 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1плита газовая 1вафельница 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
лосось ×лук ×Сбросить всё