Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
тыква 26лук 12джем 1морковь 5сливки 5пшено 4молоко 3утка 3яйцо 3рис 2яблоко 2сыр 2яйцо куриное 2манго 2гриб 2картофель 2боб 2креветка 2сахар 1салатный микс 1салат 1рикотта 1ревень 1помидор 1поросенок 1печень трески 1паста трюфельная 1орех 1мука 1моцарелла 1сельдерей 1свинина 1финик 1сливочный сыр 1сметана 1страчателла 1сыр креметте 1телятина 1тесто 1томат 1матча 1фуа-гра 1хурма 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1миндальное молоко 1курдючный жир 1масло подсолнечное 1йогурт 1артишок 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1водоросли 1горчица 1гребешок 1грибы 1дайкон 1зелень 1икра ежа 1имбирь 1каперс 1малина 1капуста 1кинза 1кокосовое молоко 1корица 1кофе 1крахмал 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куриное мясо 1куркума 1листовой салат 1лосось 1лук репчатый 1эспрессо 1
Техника
запекание 20жарка 16взбивание 12эмульгирование 11карамелизация 10варка 7маринование 7томление 7пюрирование 6тушение 5выпекание 4желирование 4гриль 3загущение 3сушка 2су-вид 2стабилизация 2охлаждение 2настаивание 2бланширование 2выпаривание 2на пару 1ферментация 1термическая обработка 1соление 1процеживание 1прогревание 1квашение 1копчение 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 7варочная плита 7вакууматор 5духовой шкаф 5конвектомат 4пароконвектомат 4плита 4су-вид оборудование 4духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2гриль 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2рисоварка 1шоковая заморозка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1соковыжималка 1вок-сковорода 1погружной блендер 1планетарный миксер 1пароварка 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1духовая печь 1горелка 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Люля из баранины
Рустам Даутов
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович
Фуа-гра с дайконом и тыквой
примерное 8 часов 15 минут
Шакшука
Владимир Хохлов