Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
основное блюдо 5горячая закуска 4горячее 3суп 3блины 1выпечка 1десерт 1пицца 1салат 1
Кухня
авторская 7русская 4европейская 3еврейская 1кавказская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты3
тыква 26гриб 21лук 12картофель 7морковь 6сливки 5тесто 4яйцо 4утка 4сыр 4рис 4пшено 4говядина 4молоко 3мука 2яйцо куриное 2яблоко 2шпинат 2сельдерей 2помидор 2манго 2креветка 2капуста 2гречка 2гребешок 2боб 2печень трески 1салат 1рыба 1рикотта 1ревень 1поросенок 1полба 1паста 1паста трюфельная 1паста орзо 1сало 1пармезан 1орех 1муксун 1моцарелла 1морепродукт 1салатный микс 1хлеб 1сахар 1фуа-гра 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1хурма 1матча 1финик 1свинина 1трюфель 1тофу 1томат 1телятина 1сыр креметте 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1миндальное молоко 1куриное бедро 1масло подсолнечное 1грибы 1каперс 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1джем 1дайкон 1гречневая лапша 1киноа 1горчица 1водоросли 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1баранина 1артишок 1кинза 1кокосовое молоко 1малина 1куркума 1лук-порей 1лук репчатый 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1листовой салат 1лапша 1куриное сердце 1корица 1куриное мясо 1курдючный жир 1курага 1кукуруза 1крупа 1крахмал 1кофе 1эспрессо 1
Техника
жарка 30запекание 25варка 17эмульгирование 17томление 16взбивание 14карамелизация 13маринование 11бланширование 8пюрирование 8выпаривание 6загущение 6тушение 6гриль 5выпекание 4желирование 4стабилизация 4процеживание 3инфузия 3настаивание 3копчение 2охлаждение 2су-вид 2сушка 2пассерование 1ферментация 1термическая обработка 1соление 1сифон 1прогревание 1замес 1на пару 1квашение 1замораживание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 7вакууматор 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита 5су-вид оборудование 5плита газовая 4сотейник 4сифон 4духовка 4конвектомат 4индукционная плита 4газовая плита 4гриль 3печь 3шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 1хоспер/мангал 1холодильник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1миксер/блендер 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1духовая печь 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
тыква ×гриб ×лук ×Сбросить всё