город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56груша 9орех 9черешня 8яйцо 42сливки 9молоко 8сыр 8изюм 7яблоко 6сметана 5творог 5банан 4шоколад 3ягода 3шпинат 3лосось 3тесто 3свекла 3картофель 3моцарелла 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2утка 2сливочное масло 2ряженка 2пекан 2тыква 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2малина 2апельсин 2краб 2клубника 2горгонзола 2говядина 2миндаль 2попкорн 1редис 1ревень 1пюре вишня 1пармезан 1помидор 1полба 1перец 1паста карри 1сассапарель 1оливка 1оленина 1салат 1сухофрукт 1сахар 1сливочный сыр 1слоеное тесто 1спаржа 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1шиповник 1яичный белок 1мука миндальная 1облепиха 1кабачок 1мисо-паста 1капуста 1абрикос 1айва 1анчан 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1грецкий орех 1гриб 1желатин 1индейка 1кальмар 1каперсы 1кефир 1мандарин 1кирш 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветка 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лимон 1листовой салат 1майонез 1яичный желток 1
Техника
взбивание 29карамелизация 26выпекание 25жарка 25запекание 25эмульгирование 18варка 14ферментация 14стабилизация 11охлаждение 11маринование 11загущение 10томление 9замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5желирование 5сушка 5гриль 4формовка 3настаивание 3инфузия 3прогревание 2брожение 2соление 2протирание 2тушение 2копчение 2конфи 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 24блендер 21конвекционная печь 20духовой шкаф 8индукционная плита 8пароконвектомат 8холодильник 7вакууматор 6конвектомат 6миксер 5плита газовая 4гриль 4духовка 4варочная плита 3газовая плита 3плита 3шоковая заморозка 3фритюрница 2фритюр 2плита (газовая или индукционная) 2погружной блендер 2су-вид оборудование 2печь 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут