Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

102 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 12блины 8закуска 7салат 5выпечка 4горячее 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1напиток 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 9абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9черешня 8яйцо 46сливки 14молоко 9изюм 8тесто 6клубника 5маскарпоне 5свекла 5сметана 5сыр 5творог 5тыква 4лосось 4картофель 4груша 4банан 4морковь 3ягода 3сельдь 3шпинат 3краб 3говядина 3апельсин 3авокадо 3рис 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2сливочное масло 2ряженка 2утка 2редис 2мёд 2огурец 2горгонзола 2малина 2грецкий орех 2боб 2миндальная мука 2моцарелла 2облепиха 2перец 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1пармезан 1пекан 1паста карри 1паста 1сассапарель 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1мука миндальная 1мисо-паста 1розмарин 1спаржа 1сахар 1финик 1манка 1яичный белок 1ягнёнок 1шиповник 1чай 1цукини 1хумус 1утиная печень 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сливочный сыр 1миндаль 1индейка 1манго 1вишня 1желатин 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1булка 1кальмар 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1майонез 1крахмал 1листовой салат 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крапива 1капуста 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кирш 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35карамелизация 35запекание 32жарка 31выпекание 28эмульгирование 24варка 20загущение 15маринование 15ферментация 15стабилизация 13охлаждение 13томление 11замораживание 8сушка 8бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6гриль 5пюрирование 5тушение 5настаивание 4соление 4копчение 3формовка 3замачивание 3конфи 2протирание 2пассерование 2прогревание 2инфузия 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 11пароконвектомат 10духовой шкаф 9холодильник 9плита газовая 8конвектомат 7миксер 7плита 5гриль 5вакууматор 5варочная плита 5духовка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2фритюр 2погружной блендер 2вафельница 2печь 2миксер планетарный 2мясорубка 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1термомиксер 1пакоджет 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×черешня ×Сбросить всё