город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56орех 9черешня 8яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5сыр 5творог 5банан 4яблоко 4шпинат 3ягода 3картофель 3свекла 3лосось 3моцарелла 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2тыква 2тесто 2сливочное масло 2ряженка 2фисташка 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2говядина 2клубника 2груша 2горгонзола 2мёд 2помидор 1ревень 1пюре вишня 1попкорн 1пармезан 1перец 1пекан 1паста карри 1сассапарель 1оливка 1оленина 1облепиха 1редис 1сухофрукт 1сахар 1сливочный сыр 1спаржа 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1шиповник 1яичный белок 1мисо-паста 1мука миндальная 1кальмар 1миндаль 1капуста 1абрикос 1апельсин 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1грецкий орех 1гриб 1желатин 1индейка 1кабачок 1каперсы 1кефир 1майонез 1кирш 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветка 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лимон 1листовой салат 1яичный желток 1
Техника
взбивание 29выпекание 25жарка 24запекание 21карамелизация 21эмульгирование 16ферментация 14варка 13стабилизация 10охлаждение 10загущение 9маринование 9замес 6замораживание 6расстойка 6желирование 5томление 5бланширование 4гриль 4формовка 3сушка 3настаивание 3брожение 2инфузия 2копчение 2протирание 2тушение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1конфи 1пастеризация 1пассерование 1обжиг 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21планетарный миксер 20конвекционная печь 18духовой шкаф 8индукционная плита 8холодильник 7конвектомат 6пароконвектомат 6миксер 5вакууматор 5духовка 4плита газовая 4гриль 4варочная плита 3плита 3шоковая заморозка 3погружной блендер 2фритюрница 2фритюр 2су-вид оборудование 2печь 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут