Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56черешня 8яйцо 40молоко 8сливки 8изюм 7сметана 5творог 5шпинат 3яблоко 3лосось 3свекла 3картофель 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2сыр 2сливочное масло 2ягода 2моцарелла 2мёд 2маскарпоне 2краб 2клубника 2горгонзола 2морковь 2говядина 2попкорн 1редис 1ревень 1пюре вишня 1пармезан 1помидор 1пекан 1паста карри 1орех 1оливка 1оленина 1сахар 1сыр надуги 1сливочный сыр 1спаржа 1сухофрукт 1тархун 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1шиповник 1мука миндальная 1облепиха 1кефир 1мисо-паста 1каперсы 1абрикос 1апельсин 1арахисовая паста 1вишня 1грецкий орех 1гриб 1груша 1желатин 1индейка 1кабачок 1кальмар 1капуста 1миндаль 1кирш 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветка 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лимон 1майонез 1малина 1яичный желток 1
Техника
взбивание 28выпекание 25жарка 23запекание 18карамелизация 16эмульгирование 15ферментация 14варка 11загущение 9охлаждение 9стабилизация 9маринование 8замес 6расстойка 6замораживание 5томление 5бланширование 4гриль 4желирование 4настаивание 3тушение 2формовка 2брожение 2сушка 2копчение 2инфузия 2соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1прогревание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 20блендер 17конвекционная печь 15духовой шкаф 8индукционная плита 8холодильник 7конвектомат 6миксер 5пароконвектомат 5духовка 4вакууматор 4гриль 4плита 3плита газовая 3шоковая заморозка 2фритюрница 2печь 2погружной блендер 2фритюр 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов