город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56горошек 7яйцо 41молоко 8изюм 7картофель 7сливки 6сметана 6творог 5морковь 4шпинат 3яблоко 3банан 3свекла 3лосось 3краб 3ряженка 2ягода 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2яйцо куриное 2редис 2огурец 2маскарпоне 2майонез 2индейка 2помидор 2говядина 2пекан 1сахар 1попкорн 1перепелиное яйцо 1орех 1паста карри 1пармезан 1осьминог 1оливка 1оленина 1окунь 1сливочный сыр 1сыр надуги 1спаржа 1сухофрукт 1сыр 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1шоколад 1нут 1облепиха 1кокос 1нельма 1кефир 1абрикос 1арахисовая паста 1артишок 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1капуста 1клубника 1моцарелла 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лангуст 1малина 1мёд 1миндаль 1мисо-паста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 28жарка 26выпекание 23запекание 21эмульгирование 18ферментация 15карамелизация 14варка 11загущение 9маринование 8стабилизация 8охлаждение 7замес 6расстойка 6бланширование 6желирование 5замораживание 5томление 5гриль 4настаивание 3сушка 2формовка 2тушение 2копчение 2сифон 2инфузия 2брожение 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1припускание 1на пару 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6миксер 4гриль 4духовка 4вакууматор 4плита газовая 3печь 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2плита 2фритюр 2мясорубка 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов