Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 8блины 6горячая закуска 6выпечка 4горячее 4холодная закуска 4завтрак 2основное блюдо 2кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 8итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1
Ингредиенты2
мука 56хлеб 21яйцо 45молоко 8изюм 7сливки 6лосось 5сметана 5творог 5картофель 4сливочное масло 3яблоко 3шпинат 3свекла 3помидор 3краб 3говядина 3банан 3редис 2яйцо куриное 2ягода 2фисташка 2тунец 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2ряженка 2ростбиф 2цукат 2пармезан 2авокадо 2нут 2морковь 2маскарпоне 2курица 2кефир 2капуста 2йогурт 2гриб 2огурец 2рукола 1сало 1семга 1сахар 1попкорн 1релиш 1омуль 1перец 1пекан 1пастрами 1паста карри 1орех 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1спаржа 1творожный сыр 1сухофрукт 1финик 1моцарелла 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1форель 1утка 1сыр надуги 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1трюфель 1телятина 1тархун 1сыр чеддер 1облепиха 1инжир 1мозговая кость 1вишня 1груша 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1баранина 1индейка 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1кабачок 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1курага 1крыжовник 1креветки 1кальмар 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 29выпекание 23запекание 21эмульгирование 18карамелизация 16варка 14ферментация 14маринование 13стабилизация 9охлаждение 9загущение 9гриль 8замес 6расстойка 6бланширование 5замораживание 5копчение 5сушка 5желирование 4соление 4томление 4прогревание 3настаивание 3конфи 2процеживание 2тушение 2формовка 2брожение 2кляр 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1заваривание 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1выпаривание 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 21блендер 18конвекционная печь 14индукционная плита 13вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 8гриль 7холодильник 7конвектомат 6духовка 6миксер 5су-вид оборудование 5плита газовая 4варочная плита 3мясорубка 3печь 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2плита 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×Сбросить всё